超快手| 无糖全麦抹茶咸蛋黄贝果

作者： TIFANYEE

最近一直很忙，但是又想做面包。 恰好天气凉了，吐司发酵太费时间，于是想到了贝果——面包里的“快手菜”。 加上发酵和烘烤时间几乎两小时内就能搞定啦。 方子里的抹茶粉和馅料可以随意变化，换成可可粉＋坚果，或者紫薯粉＋南瓜泥等等等等，总之是个万能配方。

用料

• 全麦粉 60克
• 高筋粉 190克
• 抹茶粉 8克
• 代糖 10克
• 鲜酵母 5克
• 水 145克
• 盐 2克
• 黄油 10克
• 咸蛋黄 3个

超快手| 无糖全麦抹茶咸蛋黄贝果的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合，用厨师机搅打成团，可以拉出厚膜时加入软化好的黄油，高速搅打至拉出有韧劲的薄膜。

步骤 2

像贝果这种含水量低的面团，机打的时候可以用桨（搅黄油的那个）替代S型勾，从其他老师那儿学来的，不知道什么原理，但真的就是好用哈哈哈。

步骤 3

面团均匀分成六份，每份71克左右，密封松弛20分钟左右。

步骤 4

松弛好的面团擀成长方形，底部压薄，顶部和两边空一些距离放入咸蛋黄馅料。

步骤 5

卷起来的第一下收口要压压紧，然后再卷起。卷起后两边捏起来，防止馅料漏出。这一步先不要搓长。

步骤 6

卷好之后继续松弛五分钟左右。

步骤 7

松弛结束把面团搓长，底部收口朝上，一边擀开。

步骤 8

喜欢成品胖嘟嘟的话面团就不要搓太长，连接处收口捏紧。

步骤 9

捏好的背面长这样。

步骤 10

烤箱内放一碗热水，38°左右发酵至想要的大小。（发酵好的贝果手指轻轻按压是会回弹的，不会留坑）

步骤 11

发好之后烧1升水，锅底有很多小泡泡，将沸未沸的状态即可，不要放糖，每面煮20秒左右。不放糖是为了不要让贝果成品上色，但外壳也就没有糖水煮完那么脆，所以放不放糖酌情考虑啦。

步骤 12

烤箱在煮贝果的时候就可以开始预热了，180度烤20分钟左右。建议使用网架来烤，并且开烤10分钟之后就加盖锡纸。前者防止底部上色，后者防止顶部上色。

超快手| 无糖全麦抹茶咸蛋黄贝果的小贴士

海氏M6打面可以用这个步骤： ❶无黄油，初步成团 | 3档3分钟 ❷无黄油，拉出厚膜 | 5档4分钟 ❸加黄油，混合均匀 | 3档3分钟 ❹看不见黄油后，拉出韧劲薄膜 | 6档5分钟

菜谱创建时间：2020-11-08 16:10:59