四川人家的毛血旺

作者： 小卿私厨

每次出去吃这道菜都有点失望，索性自己摸索着做吧。 选材:毛血旺四件套 鲜鳝鱼片 黄喉 鸭血 毛肚 午餐肉得买优质的，没有可以选择方腿，挑选品牌如雨润或其他肉质含量高的否则和吃淀粉没区别。打底菜芹菜 蒜苗尽量有，别的豆芽 麦菜或是莴笋片看个人爱好搭配，尽量控制在3-4种。 底料炒制:家庭建议买四川产的麻辣火锅底料，喜欢清单的可以买清油的，这次时间赶买的超市的麻辣火锅底料。

用料

• 鸭血 1盒
• 午餐肉或方腿 10小片
• 鳝鱼 1-2条
• 毛肚 3-500克
• 黄喉 300克
• 芹菜 3根
• 蒜苗 3根
• 豆芽 3-400克
• 干辣椒节 10-15克
• 花椒 8克
• 豆瓣酱 2勺
• 八角 1个
• 桂皮 指甲盖大小1块
• 香叶 2片
• 大葱 10cm
• 醪糟自酿有酵母活性(或超市买) 2勺子10-15克
• 小葱 1根
• 香菜 3根
• 白芝麻 少许
• 姜 10克
• 蒜 一整个
• 盐 10克

四川人家的毛血旺的做法步骤

步骤 1

将调料备好如图，火锅底料20克，豆瓣酱15克，姜切颗粒10克，蒜颗粒15克，干辣椒(推荐四川二荆条香而不辣)和花椒(首选汉源花椒四川讲究的饭店标配)看个人接受程度备，我还加了四川青花椒提升麻度不喜欢的可以不加，醪糟15克，八角桂皮香叶备好。

步骤 2

如图，将配菜和主要食材备好 豆芽 芹菜蒜苗洗干净切好备用，午餐肉切片，毛肚清洗一下，今天只买到这样的。我怕鳝鱼叮咚送来切好的需要清洗掉血备用。

步骤 3

鸭血预处理 开水加盐放入鸭血煮一分钟捞出备用

步骤 4

鸭血那锅水可以烫毛肚和黄喉一分钟内捞起备用

步骤 5

鳝鱼是单独烧开水烫了一分钟捞出去腥味儿备用

步骤 6

热锅加适量油放一点点蒜粒干辣椒花椒炒香，菜断生撒适量约3克盐入个底味儿炒匀，盛碗里打底备用

步骤 7

接下来炒料头，热锅油微冒烟下一半蒜泥 姜粒炒香后 放豆瓣酱 火锅底料炒一分钟，加醪糟炒一下倒骨头汤或是白开水适量，调味儿 加入盐约5-7克，白糖5克，白胡椒粉1克，烧开煮2-3分钟将所有调料的香味儿煮出来。

步骤 8

水开先下鳝鱼煮半分钟，倒入鸭血午餐肉煮开最后倒入黄喉毛肚一分钟，可以加适量芝麻油花椒油提升香气即可，准备出锅装盘。

步骤 9

倒入有底菜的大碗里撒蒜粒

步骤 10

关键的一步来了，油呛辣椒，油温微冒烟倒入辣椒花椒出香味即可关火。 我的油量控制在最少了，刚好能把辣椒炒透，想要更油亮些可以多加一两倍。

步骤 11

将辣椒花椒油淋蒜粒上激出香味儿，撒葱花白芝麻即可开吃

步骤 12

喜欢香菜的可以任性多放点

步骤 13

开吃啦

四川人家的毛血旺的小贴士

炒调料一定多点耐心每个步骤都炒出香味儿，呛辣椒适合家庭小制作火力受限，控制好火候不能焦了会苦，像视频中的状态就可以了，我家用油比较少，大家要求高的可以多一到两倍油量，饭店标准操作油量多3-5倍。

菜谱创建时间：2020-11-01 20:19:04