螃蟹冲洗一下,放入料理盆里,倒入半碗高度白酒,盖上盖子焖20-30分钟,醉晕
将醉晕过去的螃蟹刷洗干净,去盖、去腮、去心、去胃,再将蟹身一分为二
莴笋切条,蒜葱蒜切大颗粒,干辣椒剪成结
腌渍好的螃蟹取出,用露出蟹肉和蟹黄地方蘸淀粉
起油锅,烧至四五成热,放入螃蟹炸至定型,捞起备用。
另起一锅烧热,加入1大勺冷油,加入葱姜蒜煸香,再加入干辣椒、花椒、香叶、八角等香料煸香
加入1大勺郫县豆瓣酱、1大勺辣妹子辣酱、1小勺甜面酱炒出红油
加入炸好的螃蟹翻炒均匀,倒入300ml啤酒,加入1大勺生抽、1大勺米酒、1小勺香醋、1/2小勺白糖、1小勺盐、1/2小勺胡椒粉调味翻炒出香味 · 若啤酒苦味较重建议啤酒和清水对半
加入莴笋条等素菜,翻炒均匀炖2-3分钟,炒至酱汁收干,起锅撒上香菜和熟芝麻碎
1、为了让辣味层次更丰富,我用了三种辣:干辣椒、辣妹子辣酱、郫县豆瓣酱。 干辣椒取其香,辣妹子取其味,郫县豆瓣酱取其色,再用甜面酱带来一丝回甜,味型会更丰富。 怕辣的小可爱,可以去掉辣妹子辣酱,只用郫县豆瓣酱就好。 2、青翠的莴笋在香辣的汤汁里滚了一圈,口感依旧爽脆。 你们也可以换成莲藕、土豆、腐竹等麻辣香锅常用搭配,素菜不用焖太久,保留一点脆脆的口感更好吃。 3、嫌大闸蟹肉不够丰厚饱满的小可爱,也可以换成肉蟹来做,吃起来更过瘾~