正宗柳州螺蛳粉配方教程

作者： 分享柳州螺蛳粉

汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。

用料

• 水 33斤
• 鲜螺蛳 2斤
• 猪筒骨 1斤
• 牛脊梁骨 1斤
• 花生油 4两
• 蒜米 40克
• 生姜 40克
• 38度以上高度白酒 30克
• 生鸡油（鸡板油） 300克
• 猪皮 300克
• 干红辣椒（剪碎的） 20~100克
• 豆腐乳 20克
• 螺宗师螺蛳粉香辛料包 30克
• 螺宗师筒骨髓汤 90克
• 螺宗师熬汤老酸笋 150克
• 螺宗师招牌螺蛳粉汤料 480克
• 螺宗师招牌螺蛳粉酱料 240克
• 螺宗师招牌螺蛳粉臭味香投酱 180克

正宗柳州螺蛳粉配方教程的做法步骤

步骤 1

鲜螺蛳：2斤，静养1天，吐泥干净，清洗干净，选出死、烂、空螺不要，放入10斤沸水中撩煮2~3分钟后（水再次沸腾）螺蛳脱盖，捞出螺蛳

步骤 2

猪筒骨1斤，牛脊梁骨1斤，洗净剁成小块放入开水中撩煮，水开后再煮5分钟后捞起，用水冲洗干净（去掉牛骨头的腥味，防止煮汤时起泡沫）

步骤 3

炒香蒜和姜：将4两的花生油放入锅中，加入40克蒜米、40克生姜中火炒香，加2斤洗干净的螺蛳猛火炒3-5分钟翻炒到螺蛳肉跳出时，加入30克38度以上高度白酒再炒3-5分钟。

步骤 4

汤锅中倒入以上炒好的材料，然后加入螺宗师螺蛳粉螺蛳粉香辛料包30克

步骤 5

汤锅倒入称好的33斤水，水再次烧开加入螺宗师筒骨髓汤90克

步骤 6

猛火烧开，半小时后改用中小火（汤锅要一直保持中小开，即汤小滚），煲煮1小时以上

步骤 7

汤色接近乳白色（汤色浑浊、半通明、有光泽，若汤的浓度不够，则再用大火煮至汤色半透明、浑浊、有光泽为止）

步骤 8

卖粉前取适量以上熬好的30斤汤加入：

步骤 9

汤底开始调味： 1.螺宗师招牌螺蛳粉汤料（增加汤浓郁底味）480克 2.螺宗师招牌螺蛳粉酱料（增加汤浓郁螺蛳香味）240克 3.螺宗师招牌螺蛳粉臭味香投酱（增加汤浓郁酸香臭味）180克 4.豆腐乳20克（可以用四方井品牌豆腐乳）

步骤 10

将调味料一起混合搅拌均匀，加汤溶解，放入汤中，用小火保温在80度左右加入适量螺宗师螺蛳粉香辣红油（或少量底部辣椒红油）搅匀，制成螺蛳汤

菜谱创建时间：2020-10-19 21:37:08