三鲜打卤面

作者： 洋葱西芹胡萝卜

好吃的卤能打一辈子 来自天津的“摇滚大厨”的三鲜打卤面

用料

• 五花肉 100克
• 虾 8-10只（南美大虾）
• 鸡蛋 2个
• 天津面筋 3-4个
• 干黄花菜 20克
• 香菇 6-8朵
• 木耳 6-8朵
• 豆干 3-4块
• 干腐竹 20克
• 料酒 1大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 盐 2小匙
• 水淀粉 100克
• 花椒油 少许
• 食用油
• 大葱末
• 姜末
• 八角 一颗

三鲜打卤面的做法步骤

步骤 1

如果是晚上做的话，早上出门上班前，把干香菇、黄花菜、木耳都泡上，还可以泡点干腐竹。 我是香菇单独泡，香菇水之后用来烧卤，木耳、黄花菜、腐竹可以一起泡。

步骤 2

虾去虾头去壳，去虾线，倒一点点料酒腌制备用。虾壳虾头，热锅加油爆香后挤出虾油，加水熬成汤，滤出备用。

步骤 3

天津面筋手撕成块，焯水挤干水分备用。 所有泡发好的材料，挤干水分，改刀切长条。 豆干切长条。

步骤 4

鸡蛋打散，炒成大块盛出备用。

步骤 5

五花肉切片。起油锅，爆香八角，加入葱末姜末，加入五花肉翻炒出油，喷料酒，倒入黄花菜、香菇、木耳、腐竹、豆干略翻炒，加入生抽、老抽，加入第2步熬的汤以及泡发香菇的水。

步骤 6

加入虾仁和油面筋一起煮开。煮开后，加入盐调味，加入水淀粉勾芡，稠一点稀一点看个人喜欢。 淋花椒油，拌入炒好的鸡蛋，即可。

步骤 7

配上自己手工擀的面条，呼呼来上一大碗。买现成的面条也可以哒

菜谱创建时间：2020-10-16 11:07:57