黑全麦吐司（代糖发酵法）

作者： 想一口把你吞进肚子里

这是一款没有添加一滴油的黑全麦吐司，松软可口，低卡饱腹。 由于喜欢甜面包但又不想摄取过多的糖分，所以想着用代糖替代精制糖制作。 但一开始并不是那么顺利的，频频失败，后来才发现代糖会影响发酵。 好在没有放弃，经过不断摸索终于有了这个稳定的配方，发酵完全不成问题，只要严格按照步骤及用料操作，成功率相当高！ 口感和普通吐司相比也没有差。连完全不吃粗粮的家里人也欣然接受，这款吐司已经是我们家饭桌上的常客了。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 70克
• 黑全麦粉 30克
• 代糖（爱乐甜） 30克
• 绵白糖 5克
• 酵母 3克
• 奶粉 15克
• 盐 3
• 鸡蛋 30克
• 无糖酸奶 80克
• 水 90克

黑全麦吐司（代糖发酵法）的做法步骤

步骤 1

将绵白糖及温水(37°-40°)混合后加入酵母，直到水面出现酵母的浮泡。

步骤 2

将除盐外的食材倒入厨师机搅拌，揉成较光滑的面团。加入食盐，揉至扩展状态。

步骤 3

面团在室温发酵至2-2.5倍大，手指插入不回缩即发酵完成。

步骤 4

面团分成三等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。将面团分别擀成椭圆形，对折后擀成长条形，从上往下轻轻卷起。

步骤 5

将面团放入吐司盒，在室温发酵至9分满。放入预热好的烤箱，175°下层50分钟。

黑全麦吐司（代糖发酵法）的小贴士

1.“温水活化法”可提前检验酵母是否失效。必须用37°-40°的温水，因为温度低了酵母无法活化；温度高了酵母会被烫死。 2.温水中加入绵白糖可帮助酵母发酵,不可不加，也不可用代糖或粗颗粒的白砂糖替代,会影响酵母的活性。 3.代糖可用等量白砂糖替换，也可以不加。 4.代糖与盐同时搅拌会导致酵母失效，所以盐必须后放。 5.全麦吐司揉出手套膜最佳，没有也没关系。揉至扩展状态（揉出薄膜）即可。 6.如果想吐司的爆发力更好，可增加鸡蛋的用量。 7.室温较低时会影响发酵，可用烤箱40°进行发酵。 8.烤制过程中达到理想的上色效果可加盖锡纸，避免上色过度。 9.吐司烤熟后需马上脱模并侧躺,放凉后再切片，避免塌腰变形。 10.如果时间有限，可参考@晓玮75的一次发酵法，口感差异不大。

菜谱创建时间：2020-10-15 14:57:45