干锅手撕包菜

作者： 半点灶火

干锅手撕包菜是一道湖南省传统地方名菜，属于湘菜系。爽脆微辣，口味鲜美

用料

• 包菜 500克
• 五花肉 60克
• 青红小米椒 随意
• 猪油 20克
• 色拉油 50克
• 蒸鱼豉油12克，东谷一品鲜12克，蚝油5克香醋5克，白糖2克，盐3克，鸡粉2克，白胡椒0.2克，花雕或料酒5克 调成碗汁，如果没有东谷一品鲜换别的生抽都可以
• 辣椒段随意，蒜片20克，花椒20粒

干锅手撕包菜的做法步骤

步骤 1

把所有辅料准备好，提前把碗汁调出来备用。

步骤 2

起锅，锅烧热倒入30克色拉油烧至6成热180度，有青烟冒起倒入包菜，大火爆炒1分-1分30秒左右这个步骤是给包菜断生，备用，家庭厨房一定要大火，家庭式厨房跟，饭店后厨灶台不一样，后厨是鼓风灶火力要硬很多，就等于你家自己用水管洗车，外面用喷枪洗车是一个道理。所以别嫌麻烦提前给断生一下。因为你家庭的火，你真炒不了饭店的标准。

步骤 3

起锅倒入20克色拉油，三成油温下入花椒粒小火煸出香味，用漏勺捞出花椒。

步骤 4

捞出花椒之后，放入准备好的猪油，如果没有可以省略这一步。

步骤 5

下入五花肉煸炒出香味，略微干一点，在下入蒜片继续煸炒出香味

步骤 6

蒜片出香味之后下入辣椒段煸炒出香味

步骤 7

转大火倒入包菜，翻炒均匀，翻炒均匀之后不要动锅，等着锅边冒烟了，在淋入调好碗汁，撒入青红小米椒，颠锅爆炒，出锅，这道菜要有点锅气还算完美，所以倒入包菜的时候翻炒均匀就可以了，然后不要动它，是为了让锅气上来，后期颠锅爆炒的同时出现锅气，低温的话是出不来的，所以家庭灶在细节上要细心一点完全没问题，就是个手法的事，不用担心粘锅，在你等锅温度上来之前是没有淋入料汁的。

步骤 8

如果家里有干锅，或者砂锅，在砂锅底部铺一层紫洋葱丝，在把炒好的包菜倒入干锅，或者砂锅中，大火加热30秒即可。洋葱可放可不放，看个人口味吧。

菜谱创建时间：2020-10-11 17:43:54