补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】

作者： 波小厨-

在广东朋友家里吃过猪肚鸡 哇 ......😍味道超级鲜美 自己回到家就开始研究菜谱 后来在bibi上面的找方子学习 自己多次改良后分享给大家 味道别提多美味啦 😋 猪肚鸡是我们家餐桌上常见的大菜之一 寒冬来临之时 餐桌上有一道猪肚鸡 … 足矣……

用料

• 爱心💗 1颗
• 猪肚 2个约2.5斤左右
• 鸡 1只约2斤左右
• 白胡椒粒 22克
• 沙参 20克
• 党参 20克
• 玉竹 20克
• 淮山 20克
• 红枣 适量
• 枸杞 适量
• 姜 适量
• 白酒 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 1勺
• *腌制鸡胸.鸡腿 *
• 盐 3克
• 蚝油 3克
• 淀粉 2克

补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法步骤

步骤 1

先准备好食材，沙参和党参我在药店买的放在一起啦，都是切碎的 ，看上去区分不出来…

步骤 2

将胡椒粒炒香.放凉.碾碎…

步骤 3

碾碎后的胡椒粒. 再把红枣切丝备用……

步骤 4

接下来我们开始去除猪肚上的油脂 ，用清水洗两遍，再去除猪肚上多余的油脂 …（不会的可以参考以上视频）

步骤 5

这个是去除油脂后的猪肚，猪肚上面的油脂不好去可以用厨房剪刀剪哦 ……

步骤 6

接下来开始斩鸡 （画片惨不忍睹就不放视频啦）鸡骨架和鸡胸鸡腿分开来斩 （鸡架用来调汤.鸡肉腌制后用来煮锅）以上图片是斩好的鸡架和鸡胸鸡腿…

步骤 7

这一步很重要❗️❗️❗️教大家如何清洗猪肚黏膜，水开以后加入生姜、高度白酒一勺（30克）、猪肚。煮两分钟捞出，捞出后用清水洗干净即可，这样清洗出来的猪肚 ，不腥、不臭、不黏。

步骤 8

洗干净的猪肚…

步骤 9

接下来我们来给鸡架焯水，水开后下入姜、料酒一勺（30克）鸡架，煮至5分钟左右 去除鸡架里的血水。

步骤 10

鸡架焯好水后控干水份挑出里面的姜片备用……

步骤 11

高压锅准备加水（水我用的是2200g，煮出来的汤刚刚好），沙参、党参 、玉竹、胡椒、生姜、淮山、猪肚、鸡架。（这一步不要放入红枣和枸杞.会影响口感，我不小心把红枣掉在锅里，后面我捞出来了😂）盖上盖子后开始压…（以上是参考视频）

步骤 12

我们家用的是明火高压锅，中火烧至上汽，上汽后小火压20分钟。如果是电压锅就要25分钟。

步骤 13

接下来我们开始研制鸡胸鸡腿，盐、蚝油、淀粉 ，抓拌均匀.腌制20分钟…

步骤 14

压好的猪肚可以用筷子轻易穿透，捞出后放至不烫手的温度把猪肚切条…

步骤 15

切好条状的猪肚备用……

步骤 16

接下来把鸡架捞出放到另外一个锅中， 准备一个过滤筛 ，汤要过滤料渣 ，可以边倒入鸡架锅中边过滤 （以上是参考视频）………

步骤 17

煮开后 加入一勺料酒（30克）加入前面腌制好的鸡胸鸡腿、切好条的猪肚 、大枣，枸杞、盐（10克）煮10分左右就可以出锅啦～

步骤 18

OK 成品来了😋

步骤 19

整体照…

步骤 20

食欲照来了～😍

步骤 21

2020.12.31号的晚餐食 ，悄悄告诉大家天气寒冷的时候用砂锅煮会保温 ，食用的时候有加温底座那就更完美啦～ 看到美味你会抗拒吗？ 反正我不会～🥰

补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的小贴士

1⃣️洗猪肚黏膜过程第7步骤尤为重要 这一步关乎着这道菜的灵魂味道 2⃣️高压锅里一定不要放大枣 、枸杞 煮出来的猪肚鸡会有酸味… 3⃣️我们家人不太喜欢吃猪肚上带有油脂，我去除了所有油脂。有些人喜欢吃猪肚带有油脂的，那么直接洗干净就可以OK…… 4⃣️想喝汤为主这个配方刚刚好 ，肉会有点点淡，可以配上一点薄盐生抽沾着吃。要是想以吃肉为主，可以在锅里加一点盐…

菜谱创建时间：2020-10-11 11:44:04