完美蜜汁叉烧排骨（@曼食慢语）

作者： 米米花阿

搬运自曼食慢语 《最完美的做法-蜜汁叉烧排骨》（http://www.amandatastes.com/最完美的做法-蜜汁叉烧排骨/） 这是Amanda比较早的一个菜谱，图文版看得不是很方便，这次自己做，就顺手搬运一下(´･ω･`) 已经做了很多次了，每次男朋友都吃得跟猪一样 Amanda: “先说调味。以前我喜欢搞得很复杂。什么豆腐乳番茄酱的，只要手边有的调料，通通放进去试试。试来试去，总算还是回归了简洁。除了去腥的姜蒜外，就是酱油、酒、蚝油和糖而已，甚至蚝油都可以不用。这种简洁经典的搭配，才是经得起考验的，也是永远都吃不厌的。后文给出的就是最基础的叉烧酱配方，除了排骨外，用在猪梅花肉上就是叉烧肉了，或是用来烤五花肉，鸡腿什么的都很不错。 再来说做法。我用的其实是美式BBQ的方法——先不要放酱料也不要腌制，直接原味低温慢烤，让排骨的肉质变得松软，又保留住珍贵的肉汁。再用高温提升香味，耐心的把酱料一层一层地刷上去。每一层酱料都在高温的考验下，变得浓缩紧致，牢牢地附着在排骨上。 最后的成品呢，外层甜蜜焦香浓郁，内里汁液丰盈，肉质松软而又带着微微的咬劲，总算不辜负了完美二字。”

用料

• 排骨 一扇约700克（我用了比较短的两扇）
• 调料1
• 大蒜 3-5瓣，压成蓉
• 姜 1小块，剁成蓉
• 砂糖 2大勺
• 盐 1小撮
• 现磨黑胡椒 适量
• 调料2
• 生抽 4大勺
• 料酒 3大勺
• 砂糖 4大勺
• 蚝油 2大勺
• 蜂蜜 3大勺
• 黑胡椒 半小勺
• 枫糖浆（可选） 适量

完美蜜汁叉烧排骨（@曼食慢语）的做法步骤

步骤 1

调料1

步骤 2

排骨分为有肉的一面和覆有白膜的一面，用刀尖在白膜那一面戳一些小口，烤箱预热130摄氏度（或266 Fahrenheit）待用

步骤 3

将调料1中的蒜头和姜都处理成茸，和砂糖混合在一起待用 （原菜谱里写的是两大勺砂糖，我用的是一大勺砂糖+一大勺枫糖浆，因为枫糖浆有一股焦糖培根味🥓和肉很配！）

步骤 4

在排骨两面均匀的撒上调料1中的盐和黑胡椒，再将姜蒜糖的混合物均匀的抹在排骨两面

步骤 5

将排骨用锡纸紧密的包起来，将有肉的那一面朝下放在烤盘中，入130度烤箱中层烤一个半小时

步骤 6

在小锅内将调料2中所有配料混合（我用枫糖浆代替了蜂蜜）

步骤 7

用的是平时吃饭的铁勺子

步骤 8

开火加热，烧开后小火煮8-10分钟至酱汁呈现粘稠状，即为叉烧酱，冷却至室温待用

步骤 9

将烤过一个半小时的排骨取出来，烤箱升高温度至180摄氏度（356华氏度）

步骤 10

将烤出来的肉汁倒掉，烤盘上垫锡纸，将排骨置于锡纸上，两面刷上步骤7完成的叉烧酱

步骤 11

排骨有白膜的那一面朝下，入180度烤箱烤10分钟

步骤 12

重复步骤9-10一共3次即可（白膜始终朝下）

完美蜜汁叉烧排骨（@曼食慢语）的小贴士

用刀在排骨的白膜上戳小洞可以让其更好入味 第一次低温慢烤的时候不要放太多盐 我喜欢带有咬劲的质感，所以第一次低温烤的时间没有特别长，如果你喜欢轻易脱骨的口感，可以这一步延长半小时到45分钟 将叉烧酱煮至粘稠，后面刷在排骨上的时候酱汁才能紧紧裹住，让味道可以一层一层的叠加 第二次高温烤的时候，始终让白膜那面朝下，若有肉的那面朝下会被酱汁黏在锡纸上 吃之前切开，若有剩余的叉烧酱可以切开后再刷一层

菜谱创建时间：2020-10-07 09:43:30