干爆辣子鸡-香！好做！好吃！

作者： 美少女昆尼

川菜书上学的，好做，好吃，好看！

用料

• 主料#
• 鸡腿（用整鸡，半鸡更好） 3只
• 辅料#
• 干辣椒 1大把
• 花椒 小半把
• 小葱段 几根
• 调料#
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 糖 半勺左右
• 鸡精 少许
• 香油 少许

干爆辣子鸡-香！好做！好吃！的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗干净，控水，备用。（肉块不要太大，正常就好，不然肉太厚不好入味，我的肉今天是超市帮忙切的，就有一点儿大块了）

步骤 2

放适量的料酒，生抽，鸡精，搅拌均匀，腌着去。腌个二，三十分钟。

步骤 3

锅里放油，比平时可以稍微多放一点。油热下鸡肉大火翻炒，要炒久一点哦，把鸡肉里的水分炒出来。很简单，就是要稍微炒一会儿。（一直大火炒水分）

步骤 4

炒了一小会儿，能明显看出来水分没有太有了，肉缩小了很多，鸡皮里的油也炒出来了，锅里只剩油了。把肉推一边，放辣椒，花椒（这时候可以改中小火了）。

步骤 5

炒香干辣椒，花椒，翻炒均匀。放点生抽，盐，糖，鸡精。翻炒均匀。尝下咸淡，根据口味可以再调下味。

步骤 6

调好味道，撒葱段。翻炒均匀。关火，撒香油。盛出。

步骤 7

盘子里的油蘸馒头吃，味道超级好！

干爆辣子鸡-香！好做！好吃！的小贴士

1. 用半鸡，整鸡做更好，更入味。 2. 辣椒可以多放。也可以剪成辣椒段，去籽。 3. 喜欢吃干香的肉的话，可以多炒一会儿，再炒干一些水分。 4. 香油要撒点，撒上增香好吃。 5. 整个步骤很简单，就是一个炒干水分的过程，炒的干了比水分多了好吃。所以，炒过点儿也没关系！

菜谱创建时间：2020-10-06 12:15:31