月饼界新宠儿——桃山皮月饼

作者： Hi微凉

第一次听说桃山皮月饼感觉挺新奇的，了解一下是用白芸豆炒出豆沙和粉类混合做皮，内陷可以采用传统月饼的馅，也可以直接用白豆沙调味来做，第一次尝试做了一下，把过程记录下来我 这个月饼相对于传统月饼来说口味清淡更加健康

用料

• 白芸豆 300克
• 细砂糖 30克
• 黄油 20克
• 低筋面粉 克

月饼界新宠儿——桃山皮月饼的做法步骤

步骤 1

白芸豆加足量的水泡发，我泡了有将近20个小时（放冰箱）

步骤 2

泡好的白芸豆非常容易去皮。一搓就可以了，如果你的豆子去皮困难，那就继续泡，如果有那么一两颗豆子是怎么泡都很难去皮，那就放弃那一两颗

步骤 3

去皮后加足量水焖煮 这里分享一个个人煮豆子的方法，煮红豆绿豆都适用的 豆子加足量冷水，大火煮开后继续煮5分钟（如果溢锅可以把火调小，如果不溢锅就保持大火）关火焖一段时间，继续重复煮开，再焖，反复三次豆子就烂了。全程不要开盖

步骤 4

煮好的豆子滤水后用料理机搅拌机或者料理棒等各种机器打成豆泥，过筛。这一步很费时间，但是尽量不要省略，直接影响成品的口感。如果对口感要求不高或者自己的机器足够给力或者实在是太懒了那就不做这一步吧

步骤 5

过滤后的豆泥真的超级超级细腻

步骤 6

豆泥放入锅中，加入30g糖（可以根据口味调整），翻炒均匀后再加20g黄油，炒至豆沙抱成团

步骤 7

出锅冷却备用

步骤 8

下面开始揉桃山皮，如果馅料也想用白豆沙做那要预留一部分出来，这一步做的只是皮，馅料不需要做这一步！根据自己需求分配

步骤 9

取出需要做皮的豆沙量，加入5分之一的低筋面粉，抓匀后再加入20分之一的黄油，揉成光滑的面团（以200g豆沙为例，就加入40g面粉，10g黄油）

步骤 10

揉好的白豆沙面团和各种粉类混合揉搓均匀，就得到不同的桃山皮了 100g左右的白豆沙面团可加入3-5g可可粉抹茶粉或其他果蔬粉，或者10g全脂奶粉

步骤 11

做好的桃山皮包上不同的馅料（我做了奶黄馅和椰蓉馅，口感搭配起来都很棒），压模后表面喷水，烤箱预热160度烤20分钟即可

步骤 12

另外给大家分享一个完全用白芸豆做的奶香咖啡桃山皮月饼 这里的桃山皮是揉好的白豆沙面团，取150g，加入2g黑咖啡粉和5g可可粉揉搓而成 内陷采用的是奶香白豆沙包裹咖啡白豆沙 奶香白豆沙：白豆沙100g（注意是只经过翻炒没有加入粉类的白豆沙）加入10g全脂奶粉再次翻炒均匀报团 咖啡白豆沙：白豆沙50g加入2g黑咖啡粉，5g全脂奶粉再次翻炒均匀报团 等馅料冷却后，将桃山皮和两种豆沙都均分成6份，奶香白豆沙包住咖啡白豆沙，再用桃山皮包住内陷，压模烘烤定型即可

菜谱创建时间：2020-09-29 21:41:39