【百合花开】浓浓的蒜醋味———温州拌面

作者： 百合花开-10

温州拌面最主要的特点,酸酸的,蒜味重,特别开胃。 温州人开的每家面摊，必有拌面，做法简单，快捷，但并不是每一家都做得好吃。 我家附近有家渔佬面馆，那家的拌面超赞。我和女儿时不时就会溜达过去一人一碗。 其实做法并不难，最关键一步是把大蒜剁碎，用温州花椒米醋泡上，不能用其他醋，否则做出来就不是那个味儿。面条得用碱水扁面，面条不能煮得太耙，在滚水里稍煮就得马上捞出，面条略硬，沾满酱汁，口感最好

用料

• 扁面 150克
• 绿豆芽 1小把
• 猪肉末 少许

【百合花开】浓浓的蒜醋味———温州拌面的做法步骤

步骤 1

1）材料：瘦肉末，扁面，豆芽，大蒜子，葱，盐，醋，油 2）做法：大蒜切碎放醋（温州的花椒米醋最佳）里浸泡备用，越久越好，使大蒜香味与醋相融合。锅内放水，加老酒，盐，碎肉末，烧开至熟。 3）先配调料：酱油，大蒜醋，盐，味精，白糖、油 4）豆芽烫熟放在调料上。 5）扁面特别容易烧得过烂，所以水一开，投入面条，只要再次有一点点烧开，就可以捞出面条了，这时候的面条硬度刚刚好。如果等面条再次大滚烧开，这锅面条就象扶不起的阿斗，彻底失败。 6）快速地把面条豆芽和调料拌均，舀2勺肉末，撒葱花，开吃！

步骤 2

拌面加肉末，是基础款；加个炒蛋散，是升级版；加个炒猪肝炒虾仁炒鳝鱼啥的，那就是豪华版了

菜谱创建时间：2020-09-27 22:35:54