用APP打开
【百合花开】细嫩滑溜的——鲜嫩鲈鱼片的做法

【百合花开】细嫩滑溜的——鲜嫩鲈鱼片

33.9万人浏览 2.7万人收藏 43人做过
APP中查看更多做法
作者: 百合花开-10
百合花开-10
上周去了一趟洞头,购得大鲈鱼一条。鲈鱼肉多刺少,很适合老人小孩吃。年夜饭讲究“年年有余”,就把它做成一道压轴菜吧

用料

【百合花开】细嫩滑溜的——鲜嫩鲈鱼片的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大鲈鱼一条,去头。沿着鱼龙骨,把两边的肉片下来。再去掉腹部的大刺,鱼肉上基本上没有细刺了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼肉斜切,片成片儿。用清水冲洗一遍,倒掉,再用水+盐+柠檬汁,浸泡鱼肉10分钟,这样能去腥,而且鱼肉会更嫩滑

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜和葱白切丝,加点料酒,捏出汁儿。葱青切成丝备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼片沥干水,用厨房用纸吸一吸,加点盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁儿,拌匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加淀粉上浆,最后来点油锁住水分

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开一锅水,倒入鱼片,划散开,锅边水微微冒泡,观察一下鱼片已从透明变得半透明,就可以关火了,这时鱼片刚刚断生,熟了,但是又是最嫩的时候,再烧就老了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼片捞出,放入盘中,倒入我自制的虾头酱油:https://www.xiachufang.com/recipe/106118932/(如果没有,可以用生抽+料酒+白糖混合调个汁儿)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上葱花,浇个热油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上桌,一抢而空

菜谱创建时间:2021-02-12 19:33:33
打开App收藏