肉桂咖啡果仁软欧包「香软有嚼劲」

作者： JING__J

一款超适合作为下午茶的软欧面包，咖啡 肉桂 可可 奶酪 坚果😍挖…啊藕……味道浓郁 香气四溢是对于它的第一印象 接着再来…咬一口😝敲满足哟！味蕾上带来的层次感也是极其丰富⊙∀⊙！ 🖐🏻️⭐推荐撸Ta撸Ta，真就因为它们各自の都好搭！…… ♥︎本期用料：日本昭和先锋高筋面粉 铁塔淡奶油 总统无盐发酵黄油 法芙娜可可粉 日本AGF MAXIM速溶咖啡粉 美国Simply Orgnic纯肉桂粉 太古细砂糖…… ♥︎本配方演示分割成8个小面团 小伙伴们根据烤盘4-6-8都🉑喔！

用料

• 高筋面粉 270克
• 奶粉 20克
• 可可粉 8克
• 老面 50克
• 细砂糖 56克
• 肉桂粉 4克
• 咖啡粉 4克
• 清水 90克
• 淡奶油 80克
• 全蛋液 40克
• 鲜酵母 10克
• 海盐 4克
• 无盐黄油 26克
• ❥老面：（为了方便揉面 制作用量较多 剩余可分装后冷冻保存）
• 高筋面粉 200克
• 清水 140克
• 盐 2克
• 鲜酵母 4克
• ❥干果馅料：
• 香妃葡萄干（琦王） 55克
• 朗姆酒 10克
• 熟核桃仁 55克
• 奶酪丁（台湾宝宏） 55克
• （★也可以用5克橙皮丁替换5克葡萄干 增添一种特殊风味 把橙皮丁剪小点 口感上似有似无就好 和葡萄干一起浸泡朗姆酒 不建议多 会抢了肉桂咖啡的C位🙃）

肉桂咖啡果仁软欧包「香软有嚼劲」的做法步骤

步骤 1

⏰提前一天老面制作步骤： ①厨师机里加入所有材料 （★注意盐和鲜酵母需分开两个角落） ②先用厨师机3档混合3分钟 再转5档6-7分钟左右混合至面团表面光滑出膜 到6-7成状态即可 （★面团出缸温度24-26°最佳） ③整理成团放入容器 盖上保鲜膜室温放置40分钟左右 观察到有一些些变大后放入冰箱冷藏12-15小时左右 撕开内部有蜂窝组织状态即可待用

步骤 2

⏰提前一天葡萄干处理步骤： ①把大的需剪小 再泡上朗姆酒拌匀 装入保鲜袋封口后放入冰箱隔夜最佳 （★若不隔夜 建议浸泡3-4小时以上 待朗姆酒吸收 加入面团混合时酒液太多会影响发酵 如果没有吸收完就用厨房纸巾吸干哦！）

步骤 3

称量所需食材 黄油提前室温软化 把咖啡粉混合配料表里一部分清水（水需加热95°左右）充分溶解后制作成咖啡液冷却后待用

步骤 4

除黄油和海盐以外 依次把高筋面粉 奶粉 可可粉 肉桂粉 鲜酵母 淡奶油 鸡蛋液 咖啡液 清水 细砂糖和老面一起加入厨师机里 先用3档2-3分钟搅拌成团 再调到6档7-8分钟左右揉成光滑细致 能扯出厚膜状态撕口带锯齿状的面团

步骤 5

然后加入海盐和软化黄油 用3档2-3分钟转6档5-6分钟左右揉至接近完全出膜状态

步骤 6

再加入待用的果干和奶酪 用1-2档慢揉1-2分钟 只要基本揉匀即可出缸

步骤 7

（★面团出缸温度控制24-26°最佳） 取出稍作整理成团放入容器 盖上保鲜膜 放26-28°环境发酵70分钟左右约2倍大小 手指沾面粉插入面团 洞口处不会回缩的状态 取出用手沾点手粉按压排气 再平均分成所需等份

步骤 8

在桌面上进行收口 稍稍滚圆 放入发酵盒 静置松弛18-20分钟左右

步骤 9

把松弛完的面团轻拍排气 翻一面再进行整形 注意底部收口 再放入烤盘 （★全程无需擀面杖 只需翻面时借助刮板） 放入发酵箱用33°-35°湿度80%发酵45分钟左右 发到体积大约2倍大小 用手指轻轻按侧面有慢回弹状态即可 从发酵箱取出后 表面喷一些水雾 再在高处筛粉 最后进行割口即可 （★别忘了提前预热烤箱或风炉）

步骤 10

⏰放入预热好的风炉 用175°烤18-20分钟左右出炉后 连着烤盘放桌面振一下 再移出烤盘放烤架上进行冷却即可 （★普通家用烤箱建议185-190°烤20分钟左右 本配方分成8个面团 如分割面团体积较大时 请酌情延长烘烤时间）

步骤 11

😘反正 这味道是爱了…… （😜886，本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA）

肉桂咖啡果仁软欧包「香软有嚼劲」的小贴士

①它是一款从揉面开始就散发撩人味道的面包…… ②本小主试过用凯萨琳和先锋两款高筋面粉 最终决定用先锋出方 用它做出来口感更胜一筹👌🏻当然每个人对于口感的喜好有所不同 都可以试试呢～ ③对于果干的加入 你也可以替换自己喜欢的一类 但是这个添加量建议等同于方子的克重量哦！ ④同样要提醒各位小伙伴 方子里提供的一切温度和时间都只作为制作参考 以自己实际状态为准～

菜谱创建时间：2020-09-25 15:06:14