幸福绵绵 ❘ 软白吐司

作者： JING__J

☺︎慢慢实现你能拥有好方子の能力 用心做 臻心品 幸福感自然娓娓道来…… ♪💭♪💭♪💭♪💭♪💭♪💭♪💭♪💭 ☑️此款极力推荐吐司控们 简单的直接法 只需一次擀卷 无需任何面种加入 后期成品依旧口感爆柔软呦～ ♥︎以下配方可以做2个450克吐司🍞 ♥︎本配方用到凯萨琳高筋面粉 安佳全脂奶粉 总统无盐发酵黄油 蓝风车淡奶油 太古细砂糖等……

用料

• 高筋面粉（凯萨琳） 480克
• 奶粉（安佳） 20克
• 细砂糖 72克
• 蛋白 70克
• 淡奶油（蓝风车） 150克
• 牛奶 210克
• 鲜酵母 15克
• 海盐 7克
• 无盐黄油（总统） 25克

幸福绵绵 ❘ 软白吐司的做法步骤

步骤 1

①把除海盐和软化黄油外 依次放入高筋面粉 奶粉 细砂糖 蛋白 牛奶 淡奶油 鲜酵母一起放入厨师机 （★不同品牌高粉 吸水性不一样 可先预留牛奶） ②先用厨师机3档3分钟左右低速揉面 再调到6档约9-10分钟左右成光滑细致 能扯出带锯齿的8分厚膜状态 再加入海盐和软化黄油 用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态 再转6档4分钟左右揉至出手套膜状态 （★起初会有粘缸现象 可用软质刮刀清理缸壁辅助成型） ③出缸后整理成团放入烤盘 面团温度控制在24°-26°最佳 ④放入发酵箱 用28度70%湿度进行一发 约60分钟左右到2倍大小

步骤 2

一发完成的面团 表面有润感 但不会湿粘 这才是最好的发酵湿度和状态哦～

步骤 3

倒扣桌面分割成6等份 稍稍滚圆后密封松弛18-20分钟左右

步骤 4

①松弛完毕 接着取出面团 排气后擀开 再轻拍掉周围气泡 ②翻面后先如图折叠一边 拍几下排气 ③再把另一边折向中间轻拍几下排气 ④用擀面杖稍微擀长一点 （★面团水量偏大 需要桌面洒点手粉操作 防止太粘 动作轻柔不要擀破皮哦！） ⑤再从上往下卷起 约2.5圈左右 ⑥三个一组放入吐司模具里

步骤 5

放入发酵箱 用35度80%湿度发酵约60分钟左右到9分满状态 （★⏰别忘了提早预热烤箱呦～）

步骤 6

☑️放入预热好的烤箱 用上火150 下火220烤28分钟左右出炉 （★家用风炉参考温度与时间：155度28分钟左右） 🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约～

幸福绵绵 ❘ 软白吐司的小贴士

①面粉品牌不同 吸水率不一样 可以预留15-20克牛奶量 ②配方用的是鲜酵母 用干酵母的小伙伴注意用量上的换算比例（鲜酵母3克 干酵母就是1克） ③揉面和松弛时间都以制作状态判断为准 ④水量偏大的面团 不建议手揉 新手谨慎操作 可以先加收藏噢～

菜谱创建时间：2021-04-26 11:39:52