超熟北海道吐司

作者： Maple1204

原料：（450克吐司盒两个）

用料

• 高粉35克，烫种用
• 高粉350克，中种用
• 淡奶油110克，中种用
• 黄油15克，烫种用
• 牛奶35克，烫种用
• 糖10克，烫种用
• 盐一点点，烫种用
• 牛奶120克，中种用
• 糖10克，中种用
• 酵母1/2小匙，中种用
• 高粉 150克
• 黄油 50克
• 牛奶 60克
• 全蛋液 60克
• 糖 60克
• 盐 1小匙
• 酵母 2小匙

超熟北海道吐司的做法步骤

步骤 1

制作烫种：黄油切小块后与糖、盐、牛奶一起煮沸后，熄火，加入高粉，拌匀

步骤 2

冷藏3小匙以上，备用

步骤 3

将烫种切小块后，与中种原料搅拌成团即可

步骤 4

室温发酵一小时

步骤 5

再入冰箱冷藏发酵36~72小时

步骤 6

将中种切小块，与主面团其他原料一起，采用后油法将面团揉至完全阶段

步骤 7

将面团分割、滚圆，室温松弛20分钟

步骤 8

整形

步骤 9

二次发酵

步骤 10

烤箱预热，180度，下层，上下火，40分钟，出炉后立即脱模

菜谱创建时间：2011-10-28 17:01:04