超熟北海道吐司

作者： Maple1204

超熟北海道吐司的用料

高粉35克，烫种用 高粉350克，中种用 淡奶油110克，中种用 黄油15克，烫种用 牛奶35克，烫种用 糖10克，烫种用 盐一点点，烫种用 牛奶120克，中种用 糖10克，中种用 酵母1/2小匙，中种用 高粉 150克黄油 50克牛奶 60克全蛋液 60克糖 60克盐 1小匙酵母 2小匙

超熟北海道吐司的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

制作烫种：黄油切小块后与糖、盐、牛奶一起煮沸后，熄火，加入高粉，拌匀

步骤 2

冷藏3小匙以上，备用

步骤 3

将烫种切小块后，与中种原料搅拌成团即可

步骤 4

室温发酵一小时

步骤 5

再入冰箱冷藏发酵36~72小时

步骤 6

将中种切小块，与主面团其他原料一起，采用后油法将面团揉至完全阶段

步骤 7

将面团分割、滚圆，室温松弛20分钟

步骤 8

整形

步骤 9

二次发酵

步骤 10

烤箱预热，180度，下层，上下火，40分钟，出炉后立即脱模

菜谱创建时间：2011-10-28 17:01:04