法式乳酪月饼

作者： 天然气小姐—Ariel

法式乳酪月饼可以说是非常妙的一款月饼~ 外层的带乳酪味道的酥皮，内层是口感略Q、细腻绵密的乳酪馅料，双层乳酪味，味道非常香浓，绝对是芝士爱好者的爱。 而且也非常好包装、耐运输，是值得做的月饼。 这次制作用到了大量的奶油奶酪，对成品的味道起着巨大的作用，所以更推荐大家使用品质高的奶油奶酪。 总统奶油奶酪，打开包装就闻到温和而浓郁的奶香，质地细腻平滑。 总统奶油奶酪选用优质奶源，浓浓奶香，烘焙首选。

用料

• #乳酪饼皮
• 总统黄油 90g
• 总统奶油奶酪 30g
• 糖粉 30g
• 低筋面粉 140g
• #乳酪馅儿
• 总统奶油奶酪 100g
• 糖粉 40g
• 低筋面粉 25g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 65g
• #表面装饰
• 蛋黄 1个
• 自己喜好的烙印 1个

法式乳酪月饼的做法步骤

步骤 1

首先准备制作法式乳酪月饼的所有材料~ 无论是饼皮还是馅料，都用到总统奶油奶酪，这是制作法式乳酪月饼必备材料。

步骤 2

总统奶油奶酪打开包装就闻到温和而浓郁的奶香，质地细腻平滑，推荐大家使用。

步骤 3

首先制作乳酪饼皮部分： 把总统奶油奶酪切开，放入盆中，室温软化备用。

步骤 4

总统黄油室温软化到用手指指腹可以轻摁出印，用电动打蛋器把黄油搅打到顺滑状态。

步骤 5

加入糖粉，用刮刀摁压搅拌均匀。

步骤 6

加入室温软化的总统奶油奶酪，继续用电动打蛋器搅打，使盆内所有材料融合均匀。

步骤 7

筛入低粉，用刮刀摁压搅拌成光滑的面团，这样乳酪饼皮就制作完成啦。

步骤 8

把做好的乳酪饼皮放入保鲜袋，送入冰箱冷藏松弛约半小时左右备用。

步骤 9

接下来制作乳酪馅儿部分： 开小火，隔水软化馅料部分的总统奶油奶酪。

步骤 10

总统奶油奶酪选用优质奶源，浓浓奶香，绝对是乳酪控的最爱。

步骤 11

软化好的奶油奶酪，加入糖粉，继续隔水搅拌到材料完全混合均匀。

步骤 12

加入低粉，搅拌到无干粉状~ 加完低粉，比较干是正常的。

步骤 13

再加入温热的牛奶（温度大概40℃），用手动打蛋器把材料搅拌均匀。 一开始不太好搅拌是正常的，慢慢材料会融化在一起成均匀细腻的糊状。

步骤 14

倒入蛋液，用手动打蛋器混合均匀。

步骤 15

把混合均匀的乳酪糊倒入不沾锅中，开中小火炒制。

步骤 16

随着加热，馅料会从液体状态逐步糊化，开始凝结，最终呈现抱团状态。

步骤 17

炒制时候要用大小合适的锅具，同时火力不要太大。 最终经过我们不断翻炒，馅料会呈现非常细腻的状态。 这一步不要求馅料一定要炒到什么样的克重，只需要炒好馅料细腻、不出油状态好即可。

步骤 18

关火，把炒好的乳酪馅儿放入盆中，抹开散热备用。

步骤 19

把完全放凉的乳酪馅儿分割成35g/个，搓圆备用。

步骤 20

把搓圆的乳酪馅儿送入冰箱冷冻室冷冻十分钟备用，无须冷冻过久。

步骤 21

把冷藏松弛好的乳酪饼皮分割成35g/个，搓圆备用。

步骤 22

大号纸杯蛋糕模具喷脱模油备用。 当然大家也可以购买法式乳酪月饼的一次性锡纸模具，可以直接使用 。

步骤 23

取一个乳酪饼皮，摁压成四周薄中间厚的圆形，居中放入乳酪馅。 包制手法： 先倒扣贴合饼皮和馅料，再反过来，用虎口和手指把饼皮和馅料逐步往上收，收到最上面时，用虎口把饼皮捏紧，再搓圆，一个法式乳酪月饼的生胚就包好了。

步骤 24

把包好的乳酪月饼生胚放入模具中，利用手掌掌根把月饼摁压平整、服帖。

步骤 25

送入提前180℃上下火预热的烤箱，放中层，烘烤10分钟。

步骤 26

蛋黄打散，用毛刷刷在刚烘烤过的月饼表面，最好每个表面刷两层，当然不宜过厚，也不能太薄，这样成品表面才好看。

步骤 27

出炉后可以先在模具里让月饼放凉，再脱模。 表面烙上自己喜好的装饰印记。

步骤 28

这样法式乳酪月饼就做好啦。 香浓的乳酪馅儿，口感柔细绵密；独特的乳酪酥皮散发着乳酪香甜迷人的奶香，回味绵长。

步骤 29

今年中秋节来点不一样的创意吧~ 这款法式乳酪月饼简单又美味。

步骤 30

大家可以试试呀~

法式乳酪月饼的小贴士

△每一步都有详细tips，大家制作之前记得多看几次~ △这款看似麻烦，但其实制作不难，做出来味道真的不错，推荐给大家。

菜谱创建时间：2020-09-21 11:07:56