法式乳酪月饼(超越美心的巧克力脆皮流心月饼)
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这个巧克力流心月饼，我大概反反复复做了一周左右，测试了无数配方，最终才把这款月饼呈现出来，这款月饼有浓郁的黑巧和咖啡的香气和绝微的咖啡和黑巧的苦味，回味还有一丝微甜，搭配酥脆的外壳，绵软的夹馅，丝滑的流心，真的是无与伦比的好吃，喜欢咖啡巧克力口味的一定锁死这个配方
饼皮的部分做出来有一层酥脆的外壳，一刀切下去又没有看上去那么的硬，还有点松松软软的，嚼上去还有饼干的酥脆感，流心我采用了美心的做法，掰开以后不会迅速流出来，而是缓缓的流动性，乳酪的部分绵软细腻，口感微甜不腻
饼皮的部分有一定的延展性，乳酪的部分有一定的韧性和弹性，不粘手，更容易包制，今天的配方特别适合喜欢流心月饼，又喜欢巧克力咖啡口味的新手小白
⭐️巧克力流心：
57.9%黑巧克力24克，淡奶油52克，黄油10克
⭐️咖啡乳酪：
澄面20克，低筋面粉20克，奶粉9克，砂糖10克，炼乳16克，椰浆29克，淡奶油43克，鸡蛋47克，黄油18克，奶油奶酪58克，罗迪咖啡酱3克
⭐️可可饼皮：
黄油58克，糖粉20克，全蛋46克，澄面20克，低筋面粉110克，可可粉7克
💚月饼保质期💚
🧡生胚全部冷冻，可以保存一个月，保质期均指无脱氧剂情况
✅馅料，
1️⃣坚果类，常温五到七天，冷藏十到15天
2️⃣豆融类，自己炒的因为做不到无菌处理，所以常温三到五天，冷藏七到十天。
3️⃣肉类，常温一到两天，冷藏三天。肉类一般有酥皮月饼，包括縝式冰肉月饼，苏式云腿酥皮月饼。
✅饼皮的部分
1️⃣广式保存时间最长，因为糖多油多。常温七到十天，冷藏15到20天。
2️⃣脆皮。脆皮的保质期第二长，常温五到七天，冷藏十天，因为脆皮的水分含量少。
3️⃣拿酥月饼。拿酥月饼的饼皮常温三到五天，冷藏七到十天。
4️⃣冰皮月饼，冰皮常温保存三天，冷藏五到十天，自己做的冰皮会变硬，预拌粉做的可以冷冻一个月，一个月以后解冻也依旧拉丝。
5️⃣酥皮不能冷藏，常温三到五天。肉类酥皮月饼常温一天，其他馅料三到五天
6️⃣流心月饼。流心月饼的饼皮，常温三到五天，冷藏七到十天。流心月饼的饼皮因为水分含量多，所以保存时间最短
今天的配方可以出10块50克月饼
视频食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107181522/?recipe_type=1&page_scene=6
法式乳酪月饼(超越美心的巧克力脆皮流心月饼)的做法步骤
步骤 17
搅拌到看不见奶酪和黄油为止，然后送入冰箱冷藏到完全凉透为止
步骤 35
压50克模具，然后送入冰箱冷冻隔夜，直到完全冻硬为止
步骤 36
冻硬的月饼取出来，直接入烤箱烘烤，上火200度，下火170分钟，烘烤13分钟
菜谱创建时间：2023-08-22 08:09:19
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