乳酪小方

作者： 茶苏苏烘焙日记

用料

• #糯米皮
• 糯米粉 360g
• 玉米淀粉 80g
• 白砂糖 80g
• 牛奶 540g
• 黄油 30g
• 草莓粉 5g
• 抹茶粉 2g
• 可可粉 3g
• 紫薯粉 2g
• #基础内馅
• 奶油奶酪 600g
• 细砂糖 80g
• 淡奶油 400g
• #抹茶味馅料：
• 基础馅料 270g
• 抹茶粉 3g
• 糖渍蜜豆 50g
• 白巧克力脆珠 15g
• #蓝莓味馅料：
• 基础馅料 270g
• 蓝莓酱 50g
• 白巧克力脆珠 20g
• #草莓味馅料：
• 基础馅料 270g
• 草莓酱 50g
• 草莓味巧克力脆珠 20g
• #可可味馅料：
• 基础馅料 270g
• 可可粉 5g
• 黑色巧克力脆珠 20g

乳酪小方的做法步骤

步骤 1

先来做麻薯皮：将360g糯米粉、80g玉米淀粉、80g白砂糖和540g牛奶倒入大碗中搅拌至无颗粒顺滑的状态

步骤 2

过筛到蒸碗中，盖上保鲜膜，在周边扎上几个小孔

步骤 3

热水上锅蒸40分钟（家里没有大碗所以分开两个碗蒸了）

步骤 4

蒸好后趁热取出，加入30g黄油揉成光滑面团，分成4等份（每份约250g）

步骤 5

每份面团加入不同口味的粉（5g草莓粉、2g抹茶粉、3g可可粉、2g紫薯粉），揉匀，然后反复拉扯至颜色均匀能拉丝的状态，用保鲜膜包好防干备用

步骤 6

接下来做基础馅料：将600g奶油奶酪和80g细砂糖倒入大碗中，用软刮刀搅拌均匀，至奶油奶酪软化顺滑

步骤 7

再加入400g淡奶油，用电动打蛋器搅拌顺滑，分成4等份备用（每份约270g）

步骤 8

然后调味：抹茶味馅料：270g基础馅料+3g抹茶粉先拌均匀，+30g糖渍蜜豆+15g白巧克力脆珠搅拌均匀 蓝莓味馅料：270g基础馅料+50g蓝莓酱+20g白巧克力脆珠，搅拌均匀 草莓味馅料：270g基础馅料+50g草莓酱+20g草莓味巧克力脆珠，搅拌均匀 可可味馅料：270g基础馅料+5g可可粉先搅拌均匀，再加入20g黑色巧克力脆珠，搅拌均匀，全部装入裱花袋备用

步骤 9

接下来组装：取一块面团，表面裹满熟糯米粉，用擀面杖擀成长方形，放入垫有油纸的U形模具中（U形模具的尺寸：长24cm*宽4cm*高4cm）

步骤 10

先挤入一层同色系奶酪馅，放入适量的百力滋棒状饼干，再挤入剩下奶酪馅

步骤 11

包起来捏紧

步骤 12

剪去多余的皮

步骤 13

放入冰箱冷冻一晚上（剩下的3个口味也是这么做），冻好后切成厚1.5cm的方块即可开吃

菜谱创建时间：2023-06-27 13:59:07