一直念念不忘的四川酸辣肥肠粉，卤完猪大肠第一个想到的

作者： 失忆的餐桌

卤完了一锅猪大肠后，最想吃的是这碗肥肠粉，所以不嫌麻烦的做了油酥黄豆，找朋友要了宜宾芽菜。以下是2人份的量和调料。

用料

• 卤大肠 1根（卤法参照前一个菜谱）
• 黄豆 1杯
• 红薯粉 1把
• 宜宾芽菜 2大勺
• 芹菜 1根
• 小葱 1根
• 猪骨高汤 2勺
• 红油辣椒 4勺
• 酱油 2勺
• 醋 2勺
• 香菜 1根
• 味精 1小勺
• 卤肥肠汁 2勺

一直念念不忘的四川酸辣肥肠粉，卤完猪大肠第一个想到的的做法步骤

步骤 1

黄豆泡水12个小时，泡软后沥干水分，冷锅放入泡好的黄豆，不要开火，倒入炒菜油，油量没过豆子就可以了。然后开小火炸油酥黄豆，如果怕油溅可以盖上盖子炸。炸至黄豆变金黄色，表皮起皱，捞出放凉备用。

步骤 2

红薯粉泡软，大约10分钟。

步骤 3

一人份调料准备：芹菜，小葱切末适量加入碗中，放入2勺红油辣椒，1勺酱油，1勺醋，半小勺味精。

步骤 4

1根卤好的肥肠切段。

步骤 5

炒菜锅里放入2勺卤肥肠汁，2勺猪骨高汤煮开。

步骤 6

另置一锅水烧开，放入泡好的红薯粉，煮开后等2-3分钟。

步骤 7

漏勺底下放入一人份肥肠，把煮熟的红薯粉夹一人份放在漏勺的肥肠上。

步骤 8

漏勺放入煮着高汤的锅里，迅速的涮几下，可以用汤勺舀高汤淋红薯粉，使高汤入味。

步骤 9

漏勺不用沥干带着高汤翻转倒入放了调味料的碗中，这样肥肠就在上面了。碗中还可以加入一勺正在煮的高汤。

步骤 10

加上芽菜，香菜末，油酥黄豆就可以上桌了。太好吃了，酸酸辣辣，就是街边小吃那个味。

一直念念不忘的四川酸辣肥肠粉，卤完猪大肠第一个想到的的小贴士

喜欢豆芽的朋友还可以捞出红薯粉后，用那锅水煮一些豆芽摆在红薯粉上面，倒扣过来，豆芽就在底下。

菜谱创建时间：2020-09-18 05:38:51