襄阳豆腐面

作者： Here卷

一个在外地且不吃牛油的襄阳人

用料

• 碱水面（春丝牌）、绿豆芽、嫩豆腐
• A：丁香、草果、山奈、八角、白蔻、肉蔻、白芷、花椒、洋葱一个、芹菜一小把、香菜一小把、葱白一把、姜一块切片
• B：去皮猪前腿肉糜（瘦肥6:4）、豆瓣酱

襄阳豆腐面的做法步骤

步骤 1

香料油：倒油烧6成热，放A所有材料小火炸，洋葱、香菜炸干就捞出来扔了，避免焦，油炸好（得十来分钟）小料滤出来用纱布包好。

步骤 2

还是放很多油，烧到7成熟，把肉糜中火炒干，类似炒脆哨。然后放红油豆瓣酱（如果不吃辣的，可以在香料油的制作中加上紫苏叶子，炸出来油红亮不辣）煸炒出香味。

步骤 3

香料油一半加入炒好的肉臊，兑水（一次到位）、放盐，香料纱布包煮之。吃时下嫩豆腐或小豆腐泡及海带片煮开。

步骤 4

另起一锅，放另一半香料油，烧五成热，下白芝麻小火慢慢炸（千万不能大火会糊），有一点香味立刻停火。盛出放一夜香味析出。

步骤 5

碱水面煮8成熟，摊开晾干抹油，吃时再起一锅水煮开捞之，浇上步骤3的汤及步骤4的油即可。

菜谱创建时间：2020-09-15 20:58:14