水煮肉片——肉片的邂逅之旅

作者： 气质厨先生

肉片：（哭唧唧）找了那么久，我的另一半到底在哪？！ 放弃爱情的它纵身一跃，跳入辣椒的海洋。 汤汁：这！这！这奇妙的感觉！ 肉片：感觉整个肉片都被升华了，你！你！你是？ 气质厨先生：你们就是“传说中的”水煮肉片！

用料

• 清水 1千克
• 猪后腿肉 200克
• 上海青 100克
• 平菇 100克
• 植物油 83克
• 辣椒段 55克
• 水发木耳 50克
• 豆瓣酱 50克
• 花椒粒 33克
• 蒜末 20克
• 料酒 8克
• 胡椒粉 3克
• 老抽 6克
• 白芝麻 5克
• 大葱丁 5克
• 姜片 5克
• 蒜片 5克
• 香菜 30克
• 盐 8克
• 鸡精 10克
• 香油 5克
• 鸡蛋 1个
• 水淀粉 25克
• 白糖 3克

水煮肉片——肉片的邂逅之旅的做法步骤

步骤 1

把猪肉切成薄片放入碗中​，加入​蛋清1个、老抽3克、盐3克、水淀粉5克、料酒3克，搅拌均匀备用。

步骤 2

准备辣椒段50克、花椒粒30克，下入锅中，小火慢炒10分钟，加3克油、3克盐炒香后，​剁成米粒大小备用。

步骤 3

准备好老抽3克、辣椒段5克、鸡精10克、豆瓣酱50克、料酒5克、花椒粒3克、盐5克、白砂糖3克、葱姜蒜片。

步骤 4

锅中加油30克，下入辣椒段5克、花椒粒3克、炒香，下入葱姜蒜片、炒拌均匀，下入豆瓣酱炒香，​下入料酒5克，加水二斤左右（汤盆一半多点）、盐5克、白糖3克、鸡精10克，剁碎的辣椒粉10克翻炒均匀。

步骤 5

锅中煮开之后，用漏勺将辣椒壳、料渣捞出。

步骤 6

锅中下入木耳、上海青、平菇煮制两分钟，捞出装入汤盆中。

步骤 7

将肉片下入锅中，用筷子搅散，大火烧开，勾入水淀粉20克，淋上香油5克，汤和肉一起盛入盆中。

步骤 8

准备好白芝麻5克、剁碎的辣椒粉5克、胡椒粉3克、香菜30克。

步骤 9

盆中撒上蒜末20克、胡椒粉、剁碎的辣椒粉、白芝麻，另起锅加油50克，烧至七八成油温，将热油淋到肉片上，激出香味，最后撒上香菜点缀颜色即可。

步骤 10

这道美味的水煮肉片你学会了吗？这里是气质厨先生，不要忘记关注我哦！

水煮肉片——肉片的邂逅之旅的小贴士

步骤二中，辣椒段也可以用料理机打碎。

菜谱创建时间：2020-09-09 20:55:53