【家烧三鲜】开渔季，品三鲜！简单两步出好味

作者： 淘最厨房

东北有地三鲜，南方自然不能示弱，派出的选手是台州的家烧三鲜，鲳鱼肉的细腻鲜美、斧头鱼的鲜嫩、九肚鱼的滑嫩三者相结合可谓恰到好处。 不同于宁波地区用清蒸最大限度的保留海鲜的原味。对于台州人来说，唯有家烧才是对海鲜的尊重，家烧也就是台州的家常烧法，不仅用最简单的食材就能去腥增鲜，同时也是下饭利器。 简单的家烧竟然可以做到如此鲜美，细嫩的鱼肉，竟然吃不到一丝腥味，果然浙江人吃海鲜是认真的，每个地方都有不同的吃法。 今天是被家烧三鲜俘获的一天。悄悄告诉你们最鲜美的是九肚鱼哟！

用料

• 银鲳鱼
• 斧头鱼
• 九肚鱼
• 洋葱
• 年糕
• 大蒜
• 姜
• 葱
• 黄酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1.5勺
• 盐 1/3茶匙
• 糖 1/3茶匙

【家烧三鲜】开渔季，品三鲜！简单两步出好味的做法步骤

步骤 1

将三种鱼改刀成3段，更容易烧制，也可以更入味

步骤 2

首先要用厨房用纸将鱼身擦干，防止下锅爆油。

步骤 3

热锅冷油开中火，放入姜蒜洋葱爆香。等香味充斥整个厨房后，放入鱼肉。

步骤 4

加入0.5勺黄酒（15g）、0.5勺生抽（15g）、调味，2/3勺老抽（20g）上色。

步骤 5

加入400ml鱼汤，1/3勺盐（2g），1/3勺糖（2g）提鲜。

步骤 6

还可以加入软糯的年糕增加口感，大火烧开后转小火炖3分钟。

步骤 7

静静等待三分钟后，香味已经飘散开来，就可以大火收汁了，最后撒上葱花出锅！可以把汤汁收的宽一点，拌饭吃也是极好的。

步骤 8

搞定！

【家烧三鲜】开渔季，品三鲜！简单两步出好味的小贴士

01/ 将九肚鱼腹部的小刺和内脏切除。改刀成三段更有利于入味。 03/ 为了防止鱼肉粘底，需要不时地晃动锅子。 04/ 喜欢颜色深一点的可以多放点老抽。 05/ 没有鱼汤使用浓汤宝或者白开水即可。

菜谱创建时间：2020-09-08 10:41:48