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65℃汤种培根小餐包的做法
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65℃汤种培根小餐包

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作者: 夏luo特
夏luo特
这款面包我做了两种,一款是玉米杂蔬包,一款是培根包,上面的内容可以根据自己的喜好来调整。

用料

65℃汤种培根小餐包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将20g高粉与100g水调匀,隔热水在灶头上加热,边加热边用蛋抽搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊在搅拌时,慢慢会有纹路出现,加热至65℃离火。表面盖上保鲜膜(防止水份流失及表面结皮),冷却至温室后,按配方所需用量取出使用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后油法,将面团揉至扩展阶段;盖上保鲜膜,置于温暖湿润处进行一次发酵

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团,约原来体积的2倍大,用手指沾高粉,在面团中间戳一个洞,如没有回缩,发酵便完成。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团排气、分割成9份(每份约60克)、滚圆,松弛10分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的面团,由中间往上下擀成椭圆形,放入烤盘上,置于温暖湿润处进行最后发酵

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完成后均匀地刷上全蛋水,摆上培根片,挤上色拉酱,放入烤箱 170度 15分钟

菜谱创建时间:2012-09-02 22:19:19
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