红糖艾鸡蛋

作者： 希南

少女时代，夏天姨妈痛的时候，母亲总会用挂在门后的陈艾煨一罐艾水，加上红糖煮开，冲艾鸡蛋给我喝。艾草的清苦，砂糖的甜，闻着香气，热气腾腾的喝下去，那种痛到直不起腰的不适总能得到缓解。鸡蛋有时候是搅打细碎的蛋花，有时候是卧在汤里的溏心荷包蛋，吃的时候才用勺子戳破蛋黄，像是那个年代特殊时期的专属甜品。这个夏天疼到弯着腰直冒冷汗的我，翻出五六年前家里寄来的一包陈艾，手边正好有最近在试吃，非常深得我心能放心生食的黄天鹅鸡蛋，就动念搅了一碗红糖艾鸡蛋。不仅是记忆里的香气和味道，更是被暖暖包裹着的温热！只是不再有躺在被窝里妈妈就会端来温度正好合适，还连哄带骗才喝的权利。但幸好，母亲在经年累月授我鱼的同时也已经授予我渔，于是隔天又冲一盅，写下菜谱，作为记录。 PS：这个份量的糖水可冲两个鸡蛋。

用料

• 黄天鹅鸡蛋 1个
• 艾草 一小把
• 红糖 20-30克
• 饮用水 250毫升左右

红糖艾鸡蛋的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材：黄天鹅鸡蛋1枚，陈艾1小把，红糖30克左右。

步骤 2

养生壶加入饮用水，艾草用凉水稍微漂洗掉灰尘，放入水中，用花草茶模式煮开。（没有养生壶的可以用普通小奶锅，煮开后再继续煮1-2分钟就可以）

步骤 3

煮开的艾草水捞出或者过滤掉艾草，加入红糖。（推荐采用过滤的方式，更快更便捷也能滤得更干净）

步骤 4

在炖盅（用杯子和小碗、小茶缸都可以）里敲入一枚鸡蛋。蛋黄立体不扁平，蛋白清澈透亮，这基本是我判断一枚优质鸡蛋的标准，黄天鹅完全满足~

步骤 5

加了红糖的艾草水再次煮开到红糖全部融化。

步骤 6

趁热倒入炖盅的鸡蛋上，没过鸡蛋倒满炖盅，用筷子把鸡蛋搅散加盖焖3-5分钟。喜欢溏心荷包蛋的就不要搅，直接盖上盖子静置5分钟左右。

红糖艾鸡蛋的小贴士

1.推荐选用渠道靠谱的可生食鸡蛋，否则最好还是以煮熟的方式进行料理。 2.艾草最好要用陈年的。艾草用量和红糖的用量可以根据自己口味调整。

菜谱创建时间：2020-09-07 12:31:24