零失败阿胶糕

作者： Belle爱美食

很久之前就种草了，一直没有尝试，恐怕失败，婆婆最近老爱头晕，还有失眠，想着趁着暑期的时间尝试下，没想到非常的成功

用料

• 阿胶 500克
• 冰糖 200（黄冰糖）
• 核桃 400克炒熟
• 红枣 500克去核
• 黑芝麻 500克（熟的）
• 枸杞 200克（免洗）
• 黄酒 2斤
• 桂圆肉 100克
• 玫瑰花 50克

零失败阿胶糕的做法步骤

步骤 1

第一步：准备工作注意事项 一定要把阿胶块给打成小块之后再倒入2斤黄酒进行烊化，第一次做的时候直接大块进行的，很容易粘容器底，也不容易烊化，中间要时不时的搅拌，避免粘底（小块的阿胶一般24小时就烊化了，我是现在的季节做的，室内温度高，好烊化）

步骤 2

第二步：提前把配料准备好 核桃仁提前炒熟，第一次用了一部分花生，花生+核桃仁一共的用量是400克，里边的配料可以调整，但总克数不要变，太多都辅料后期容易散。冰糖 提前捣碎，这样容易融化，大枣提前洗好，去核，一定控制好水分，不要太干，太干口感不好，太湿，容易影响阿胶糕的保存时间，因为自己纯手工制作的没有任何添加剂

步骤 3

核桃仁炒熟后，晾凉后，要用用手给它去下皮，这样更香

步骤 4

第三步：熬制 把烊化好的阿胶液倒入准备好的无水无油的锅里（不要用铁锅，还有涂层锅）我用的是不锈钢的大锅，也可以用砂锅，随后倒入捣碎的冰糖粉，刚开始中火熬，中间切记要不停的翻，不要离开人，否则糊锅底就没办法挽留了，滚锅后要改成小火熬制，这个过程得40分钟左右，所以不要着急，再之后会出现大的泡泡，用锅铲举起挂旗不掉，证明可以了，如果还会掉，证明火候不够，不要着急下料，熬的火候不够会软，太过，会硬，要不停翻，不停尝试

步骤 5

第四步：下料 先下大枣，核桃仁，桂圆肉，枸杞，按照顺序，搅拌，最后关火，再放黑芝麻，要不先放它，会搅拌不动，所有料搅拌均匀后，倒入铺上油纸的大托盘中，（也可以适当摸一点香油，这样更好脱模）不用担心香油味重，因为放的有黑芝麻，会中和，不要放其他油。倒入模具后，压平，然后等待自然晾凉（也可以放一些可食用玫瑰花瓣，提前放入模具中，倒阿胶糕时直接压模具中，玫瑰花瓣的口感也非常好，自带玫瑰花的清香）

步骤 6

我是放了一晚上，让它自然晾凉的，脱模后，自己估摸着先切条，然后再切块，我是自己用大刀切的，每片12克左右，食用的时候一天不要超过30克

步骤 7

切好后，放入容器，冰箱冷藏保存，一般能够保存半年没有问题，尽快食用完。真空包装保存的时间稍微长一些，食用也比较新鲜

步骤 8

加了玫瑰花瓣的是不是非常好看

步骤 9

切片后的效果

步骤 10

有不明白的可以咨询我哟

零失败阿胶糕的小贴士

1：熬制前阿胶块打碎烊化 2：冰糖捣碎使用 3：大枣清洗干净，晾干后去核 4：枸杞不要自己清洗，最好买免洗的 5：熬制过程一定要不停翻 6：熬好后，自然晾透再切

菜谱创建时间：2020-09-05 11:27:22