自制凤梨馅

作者： Miss小小小土豆小姐

月饼季到啦~做月饼，凤梨酥都逃不了用凤梨馅，自制凤梨馅用的料足，不掺冬瓜，吃起来风梨味更足更浓郁，此方出品550g馅料。

用料

• 风梨（去皮后） 1300g（两个）
• 麦芽糖（或玉米糖浆） 50克
• 红糖（白糖） 50克
• 黄油 15克

自制凤梨馅的做法步骤

步骤 1

去皮风梨，将风梨除芯以外的，用刀切碎，但不要用料理机打，需要保留一些风梨的口感；风梨硬芯用料理机打碎，我没有料理机，加了一点切出来的风梨汁用榨汁机打碎也是一样的。

步骤 2

很多方子会抛弃一点风梨汁，但我全保留了，这样风梨味会更浓郁，所有的放入不粘锅，图中黄色的是风梨，边上白色的是用榨汁机榨的中间硬芯，有点沫沫不影响。

步骤 3

我全程开的大火不停搅拌，如果你的锅火力太大，或者你抛弃了一点风梨汁，那么适当调整火力，避免黏锅。

步骤 4

将剩余的糖浆，黄油，红糖白糖（我是一半红糖一半白糖，风味更足），可以在收了很多汁，半干不干时一起全部加入。

步骤 5

继续不停翻炒，不要糊锅，中间尝一下，可以根据买的风梨甜度适当再加点糖，大多数情况应该正好，嫌酸的话加一点糖，嫌甜加一点柠檬汁。炒到如图所示成团，晶莹剔透时关火。我全程中大火炒了大概半个小时。

步骤 6

晾凉放冰箱，冷藏或者冷冻，冷冻可以保存的更久一点，下次用时直接拿出来用。那样就可以做月饼或者凤梨酥啦~

自制凤梨馅的小贴士

不要炒的超级超级干，因为晾凉后还会变硬一点，自己稍微控制一下~

菜谱创建时间：2020-09-04 22:06:31