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滑肉做法的做法

滑肉做法

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江姐的做菜笔记
大邑县这边很少做滑肉汤羹,印象中川东一带吃的比较多,也许丘陵地带盛产红薯,吃不完的红薯做红薯淀粉,而做滑肉,少不了红薯淀粉。 拉萨还有川东人开的滑肉汤锅,汤锅上来,配几个素菜,自己调蘸水。 为了做好滑肉,查了好些资料,终于找到点感觉,做成功,说要记录下来,沙哥立马说,这么好吃的滑肉汤,当然要记录在案。 最近又学习到一个新方法,把肉片码味之后,两面沾干粉,水开上笼蒸七分钟,在把肉片放汤里,这个方法更稳妥,汤也不会浑。 另外,有反应做出来粉肉分离的,我估计有两个原因,一:不是纯正的红薯淀粉,二:没有按照菜谱的配方和步骤来。 如果在粉是纯正的条件下,按照本配方,这个做法,我做过几次,都是成功的。

用料

滑肉做法的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冻的猪里脊肉140克,早上从冷冻室拿出来,放在冷藏室,到中午切肉片正好。 如果直接把肉放到室温,肉化冻之后汁液流逝,味道大打折扣。 肉片想嫩一点,顶刀切肉片,就是刀和肉的纹理成90°,这样煮好的肉片吃起来嫩,不过猪肉顺着纹理切也咬的动。 140克里脊肉烧汤,可供七八个人食用,如果人少,50克肉片足够。 肉切薄一点,口感更好。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做滑肉片,最好用纯的红薯淀粉,附着力强。 红薯淀粉70克。 如担心红薯淀粉起块不易发开,可以先用破壁机打碎。 一定要红薯淀粉,别的淀粉不能这样烫。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒开水95克调匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是烫的红薯淀粉,淀粉下锅的时候不容易掉下来。 刚烫的红薯粉会有颗粒,不用担心,也不用刻意捣烂,过一会儿,随着水分浸入,颗粒会消失。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调味,胡椒粉0.6克,盐巴4克,鸡精几粒。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把肉片倒进去。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀,把每一片肉都抹上淀粉浆。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放少量猪油,把生姜和葱叶爆香,倒入开水。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调小火,把拌匀的滑肉理开,一片一片放进锅里。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉片煮开之后放丝瓜,把火调大。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放盐巴,胡椒粉,少量鸡精调味,出锅撒葱花即可。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这种做法的滑肉,成菜汤色清亮,不浑浊,口感好,肉片漂亮,嫩滑。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

又学习到一种新方法,零失败。 把肉片先调味,再把肉片两面裹上干的红薯淀粉。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸格抹一点油,摆上肉片,等水开把蒸格放上去,蒸七分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用蒸熟的肉片煮汤,这样肉片嫩,汤还不会浑,今天试了,效果非常好。

滑肉做法的小贴士

肉片煮汤,如果两三个人,50克肉片足够,140克肉片,可以做一大盆汤,是七八个的量,特此说明。 另外水不可过多,水多调出来的滑肉易落粉,口感过软,不好吃。 有留言用葛根粉,豌豆豆腐,木薯淀粉,但我没有用过,试过才知道哦!

菜谱创建时间:2020-09-04 10:10:43
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