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下饭神菜--青椒肉丝的做法
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下饭神菜--青椒肉丝

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江姐的做菜笔记

下饭神菜--青椒肉丝的用料

下饭神菜--青椒肉丝的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选当地二荆条辣椒。 秋天的辣椒弯弯扭扭,不好切,斜片切丝。 切好的辣椒用水洗一下,把多余的辣椒籽洗去。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

里脊肉157克,顺筋起片,切二粗丝。 里脊肉一定要顺筋切,否则肉丝会断。 里脊肉裹着的筋膜一定要留着,也同样切成丝,筋膜炒出来是脆的,口感非常好。 也可以用猪前夹肉,炒菜很嫩。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

码味。 放重庆黄花园酱油5.6克,胡椒粉0.3克,玉米淀粉4克,料酒5克,先揉匀,把肉抓起胶,把葱姜蒜水30克分三次揉进肉里。 水完全吃进去之后,放蛋清6克,再揉匀。 最后放熟菜籽油5克抓匀,把水分封住。 姜葱水:大葱9克,生姜6克,拍烂,加水50克,提前泡一会儿。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是码好味道,上浆的肉丝。 肉丝可以提前腌制,多腌一点,放冰箱冷藏可以用两三次。 腌制好的肉丝,哪怕放冰箱两天也不会出水。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗汁: 重庆黄花园酱油30克,干淀粉3克,水10克,盐巴2克,胡椒粉0.5克,鸡精1克,料酒10克。 炒菜的生姜丝5克,大蒜丝8克。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制锅。 把锅烧滚烫,少放一点油,把锅拿起来转,把油在锅里转匀。(这一步的作用是防止肉丝粘锅。 再放适量熟菜籽油和猪油。 炒青椒肉丝,一定要混合油才香。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温三成热,下肉丝。 一成油温30°,三成油温100°左右,测试方法用一根大葱放进油里,大葱周围起小泡。 油温过低,肉下锅会脱芡,走水,油温过高,肉丝会很快干,老,硬。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉丝滑散开,肉丝炒发白,下姜蒜丝。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下甜面酱水,炒香,肉变色。 这一步把火调大。 下甜面酱水的时候把酱汁搅一下。 注:甜面酱水,即甜面酱加水10克调稀。另外,这里用的甜面酱是重庆南泉甜面酱,不同品牌的甜面酱,口感和咸淡会不同,需要酌情增减。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下青椒丝。 这种是生炒,成菜青椒颜色碧绿,外观好看,辣椒清青香。 还有一种做法,如果辣椒较辣,先煸炒辣椒,锅里不放油,先干炒辣椒,放一点盐,等辣椒有点蔫,马上盛出来,辣椒不要炒的太死。 如果熟炒辣椒,则辣椒分量不用减,提前煸炒过的辣椒,分量会缩减很多。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒颜色变碧绿,下碗汁,迅速翻炒均匀,出锅。 碗汁下锅前一定要再搅一下,把沉淀的淀粉搅起来。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青椒颜色碧绿,肉丝嫩滑。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

俩人,觉着不够吃,肉丝太嫩啦!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤汁泡饭,哈哈哈😁😁😁😁

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒太辣了,否则都不会剩呢! 肉丝全部选吃干净,觉着欠一点,说这辣椒得留着,再割点肉,加进去再炒一顿。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是下来用红辣椒炒的肉丝,一样非常好吃。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒的选择,会带来不同口感,辣的辣椒,会更开胃。

下饭神菜--青椒肉丝的小贴士

肉丝腌制的时候,水要分多次打进肉里,没有葱姜水,用一般的水也可以,不必拘泥。 肉丝顺时针搅,把水分完全吃进去,把肉丝的胶质搅出来,炒的时候,肉丝才不会出水。

菜谱创建时间:2019-09-14 18:07:03
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