手工自制凉皮

作者： airkoko

今年由于疫情的原因，回国变得不那么方便了，各种馋家乡的各种小吃。由于泰国这边常年都是夏季，凉皮感觉是胃口不好的夏天里最合适的食物了。于是就在家里用尽可能买的材料自己尝试了。没想到还挺好吃的。

用料

• 面粉500 克
• 酵母粉 1
• 黄瓜 3根

手工自制凉皮的做法步骤

步骤 1

把面粉揉成面团。

步骤 2

加水没过面团，浸泡一个小时左右。

步骤 3

反复加水揉搓面粉洗面后把洗面的水控出。面团慢慢变小，直至洗出来的面粉水开始变的清澈。

步骤 4

洗到剩下的面筋只剩小小的一块为止。不洗彻底的话面筋蒸起来会太实不蓬松。

步骤 5

面筋单独取出来加一点发酵粉揉成团都静放一会儿然后隔水蒸熟。

步骤 6

放凉后切成如图这样的小块。

步骤 7

洗面粉后留下的水放置三小时以上，主要是使面粉沉淀。

步骤 8

把上面的清水倒掉留下的面粉水搅拌均匀至糊状。

步骤 9

找一个底部平坦的不锈钢托盘，淘宝网上有很多卖的，但是在国外的我怎么也找不到类似的只能找了两个曲奇盒子代替，曲奇盒子内径比较小所以做起来花了不少的时间。大家可以用内径稍微大一点的容器。

步骤 10

这个步骤跟下面这个步骤反过来了：取出来容器放在凉水里浸泡冷却。然后起出。

步骤 11

这个步骤跟上面这个步骤反过来了：窝里加水烧开，容器底刷一点植物油，加一勺面糊均匀铺到底部然后放在水上，盖锅盖蒸2-3分钟，看到面糊结成整张的面片且底部出现气泡。

步骤 12

这个是配料，有空的时候可以切起来。看自己喜欢，其实加豆芽也可以达到爽口的效果，但是我没有买到。后面我还加了海带丝，也不错，夏日适合做凉拌菜的蔬菜应该加进去都会好吃的。

步骤 13

起出面皮以后也涂上一层薄薄的植物油，这样叠起来每张都不会粘连。等面糊全部弄好后可以放在冰箱里冷藏一下，也可以不用，看自己喜欢。要放冰箱的话一定要保鲜膜盖好，不然水分蒸发后面皮会变得很硬不好入口。

步骤 14

准备一些辣椒蒜末香菜。

步骤 15

切丝后置于容器内。

步骤 16

加一些调味料，盐，醋，酱油，辣椒油，麻油，芝麻酱等等搅拌一下就可以了。

步骤 17

一碗好吃的夏日凉皮就出炉了。

手工自制凉皮的小贴士

弄面皮的容器要尽量大一点不然一家人像我这么小的曲奇盒子摊面皮摊了好几个小时。但是也不能太大，因为要放在我们的锅里。面筋不能密封放在冰箱里，不然蒸发的水气会倒流回面筋里是面筋不蓬松而变实。

菜谱创建时间：2020-09-01 13:22:31