一次就能成功的姜撞奶

作者： 嬷嬷茶婼

对于姜撞奶，我 没有动听的故事，只有爱，大爱，太爱了🤭一款让人欲罢不能的甜点😋 从第一次吃这款姜撞奶（都不记得是几年前的事了）就开始学做，这些年不停地学做，不停的失败，失败的原因就是不凝固😣每次看到姜撞奶的方子视频都忍不住点进去看看，从中吸取并总结经验，于是从不向失败屈服的我，就有封面成功的姜撞奶视频😁😁😁 总结：零失败的关键是温度，牛奶的脂肪含量 第一：温度，牛奶的温度必须加热到80℃，允许80.5℃🤭不能再高了，过高或过低都会影响姜撞奶凝固。 第二：牛奶，牛奶要用全脂肪牛奶，牛奶脂肪含量越高，姜撞奶凝结的速度越快，效果更好。 第三：速度，加热好的牛奶迅速的冲入搅拌好的酱汁中，速度慢了会降温影响凝结 方子我自己尝试过很多次，每次都成功，用这方子做姜撞奶的厨友请严格按照步骤来做，除了糖的用量，其它的步骤不要轻易改动，制作过程中有其他问题请留言，我会尽快回复，先提前祝大家成功😁😁😁

用料

• 老姜 70克
• 全脂牛奶 300克
• 全脂奶粉 30克
• 白沙糖 15克

一次就能成功的姜撞奶的做法步骤

步骤 1

老姜洗干净晾干水分

步骤 2

将300克全脂牛奶，30克全脂奶粉，（加入全脂奶粉是为了提高牛奶的脂肪含量）15克白沙糖（糖的用量请按自家的口味增减，我用的全脂奶粉是甜味的，所以只放15克）放进小奶锅里搅拌均匀

步骤 3

用磨蓉器把老姜磨成姜蓉

步骤 4

我用的是豆浆机配的筛网，筛网下面有一个吃饭用的碗，就这么挤姜汁

步骤 5

70克老姜我挤出了37.5克姜汁

步骤 6

平均分成2两碗

步骤 7

把牛奶搅拌均匀加热到80℃

步骤 8

姜汁放了一会儿会有沉淀粉酶，冲入牛奶前要搅拌均匀，快速的冲入牛奶，这一步我没法拍，手慢了会失败🤭

步骤 9

冲入牛奶后静置10分钟，👌👌开吃

一次就能成功的姜撞奶的小贴士

1：除了糖的用量其它的请严格按照步骤来做 2：请仔细阅读前序 3：有问题请留言

菜谱创建时间：2020-08-31 16:58:59