皮不开裂，不塌陷的广式蛋黄莲蓉月饼🥮

作者： 玫_lpbi

中秋佳节即将来临，身边的人儿总爱说那么一句：“月圆，人圆，月饼圆。”哈哈😄 后天准备回老家了，今日忙了一整天就是为了做他们爱吃的蛋黄莲蓉月饼🥮带回家…… 虽辛苦，但看到桌子满满的成果，加上我可以想象出我家老大那吃样就无比开心🥳 提醒⏰我这次做的月饼量较多，统计月饼皮差不多有4份的量，有50克、63克、75克的，所以也就没去数多少个月饼了！如果大家想做一份的量，哎呀我还是列出来吧，这样够清楚…… ❤️想做一份的量饼皮：低筋面粉151克、高筋面粉51克、枧水5克、糖浆131克、花生油50克、莲蓉和咸蛋黄适量！ ❤️想做量多的就按照我以下配方做就好 ❤️50克月饼➡️皮50*0.4=20克，馅50*0.6=30克 63克月饼➡️皮63*0.4=25.2克，馅63*0.6=37.8克 至于75克、80克、100克、125克饼皮和馅多少都是按照这方式以此类推下去……

用料

• 低筋面粉 600克
• 高筋面粉 200克
• 枧水 16克
• 转化糖浆 520克
• 花生油 200克

皮不开裂，不塌陷的广式蛋黄莲蓉月饼🥮的做法步骤

步骤 1

先把转化糖浆倒入大盘中

步骤 2

倒入花生油（我用的花生油是自家种的花生打出来的油，所以很香，想月饼香的可以外面购买纯打的那种）

步骤 3

转化糖浆➕花生油搅拌均匀，再倒入枧水搅拌均匀，均匀后是这种模样，可以看一下视频

步骤 4

高筋➕低筋面粉混合，倒入刚搅拌好的液体一起搅拌，用硅胶刀或手压到均匀，压到看不到粉的状态

步骤 5

搅拌好的饼皮记得弄成长方形，像这种模样就好，不过我觉得厚了就把它分成了4份，哈哈😄

步骤 6

拍照灯光会有所影响，无需理会颜色！弄好的饼皮记得用保鲜膜包裹密封好放入冰箱冷藏2小时这样

步骤 7

提前把咸鸭蛋洗干净，只要蛋黄，然后过一遍白酒

步骤 8

咸蛋黄放入烤箱烤5-6分钟！（我的是上下管150度）

步骤 9

1⃣️把馅料和饼皮称好，视频中我做的是63克的，那么每个馅料37.8克（莲蓉➕咸蛋黄），饼皮25.2克，然后把它们弄成圆形！2⃣️取饼皮用手掌✋方式按扁包入馅料后再把它弄成圆形3⃣️另外把包好的可以在面粉里面滚一圈，主要是起到防粘作用。不明白的可以看视频

步骤 10

用模具压成🥮饼的模样。提前把烤箱预热2分钟（我使用的是美的烤箱，上下管140度，按个人烤箱衡量），然后把做好的月饼放进烤箱烤4分钟后取出来

步骤 11

准备1或2个鸡蛋取出蛋黄，等月饼差不多凉到60度这样就使用软的羊毛刷轻轻抹一遍，等干后再抹一遍，然后放入烤箱一起烤6分钟就可以了，（按个人烤箱去调温度和时间，我的是上下管140度，只提供参考，具体看你个人烤箱衡量）

步骤 12

这是我做的另一份50克的月饼，可以看看哈！如果想月饼颜色好看，记得买红心的鸡蛋黄，然后细心去用软毛刷轻轻刷

步骤 13

烤出来后的月饼是这种模样的，可以看一下，不过我做的量多，有大也有小的月饼

步骤 14

新鲜出炉的蛋黄莲蓉月饼🥮，这个还是我老爸最爱，哈哈😄

步骤 15

还做了水果味……可以看看

步骤 16

今天合计做了24盒，高档礼盒好贵呢，呜呜……一个礼盒22-30块，硬盒！大功告成，完美……，不过拍的视频较大，没法显示

菜谱创建时间：2020-08-30 21:58:01