用APP打开
广式莲蓉蛋黄月饼的做法

广式莲蓉蛋黄月饼

49.4万人浏览 2.5万人收藏 321人做过
APP中查看更多做法
爱烘焙的时光
一直喜欢吃莲蓉蛋黄饼月,但是超市买到的一般都是蛋黄相对比较硬,直到有一天偶然吃到了一盒蛋黄很软又冒油的莲蓉蛋黄月饼,哇塞那感觉瞬间就不一样了!虽然距今已有十年之久,但是回味起来依然很美……所以当自己开始入烘焙的时候就开始寻找这种感觉,从刚开始的干蛋黄到现在的现磕蛋黄,从刚开始炒莲蓉因为莲蓉馅擀的有点粗一包就散了,到现在细腻醇香任我怎么包都不散真是磕磕绊绊费了我一些脑细胞。只要有付出就会有回报,终于让我找到了自己想要莲蓉蛋黄月饼的那种感觉了!记录下来只为纪念一下对莲蓉蛋黄月饼的钟爱😊我做的是75克的月饼,饼皮是用35克莲蓉加蛋黄是40克,这是20个75克月饼的量。这是月饼的包制,莲蓉馅的炒制过段期间整理一下随之会跟上。

用料

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是新鲜的咸鸭蛋先将鸭蛋黄磕入容器中,倒上一点白酒或者黄酒去一下腥味。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆放到烤上根据自己的烤箱温度来烤到蛋黄变色即将冒油就可以了。我的烤箱是180度8~10分钟,也可以锅内将水烧热入锅隔水盖保鲜膜大火蒸10分钟,晾凉备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在晾蛋黄的时候开始和饼皮面,当然你也可先和饼皮面,我是一次做40个这个程序下来刚刚好。将花生油、转化糖浆、枧水(没有顺序)放到容器中用蛋抽将它们进行乳化均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉筛入乳化好的液体中。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀翻拌到无干粉的状态可以戴上手套快速揉一揉均匀即可,切记不要过度。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好饼皮之后盖上保鲜膜放置1个小时以上就可以用了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始称量馅,蛋黄+莲蓉一共40克。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将莲蓉揉成团摁成圆形包入蛋黄,用掌心揉圆,莲蓉蛋黄内陷就做好了(我习惯先秤好,再一起包)。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始分饼皮35克一个,我是先分开再一起揉圆。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是揉圆的饼皮,盖好保鲜膜放置风干(我包的快基本上是不用盖的😊)。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个饼皮在掌心摁成圆形,再将莲蓉蛋黄馅放到饼皮中间,一手拇指往轻推馅一手虎口往上收口包圆,再用掌心轻轻揉圆(一个人没法一边操作一边拍照)。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放手粉里滚一圈轻轻拍掉多余的粉,放到模具里。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一手轻扶住模具一手往下摁一两下,轻轻拿起模具即可。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

非常清晰的。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是先包好馅放到烤盘内,摆放好再来压模,我感觉这样比较快,个人习惯而已。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我包月饼的速度比较快,一分钟包2~3个,2个是妥妥的😊所以几十块月饼对于我来说就是分分钟的事。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前200度预热,月饼喷水入炉烤6~8分钟(根据自己家烤箱的脾气来设温度),表面微微变色定型即可。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出月饼可以微微晾一下,取一颗鸡蛋黄加上大约蛋黄1/2的水(也可以再多加点水),也可以将蛋黄液过一下筛会更细腻。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始刷蛋黄液,我包月饼快但是刷蛋液很慢、很细,我把蛋液调的相对的比较稀,可以刷两、三边,月饼表面的边边角角都很仔细刷,这样出烤来月饼不管回不回油都很漂亮!

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱设150度将刷好蛋液的月饼送入烤箱内烤12~13分钟即可(依然根据自己烤箱的温度来)。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美美的妥妥的出炉了。

广式莲蓉蛋黄月饼的小贴士

1.包75克月饼的蛋黄尽量选11克~14克之间的,这样压模的时候月饼顶上不至于露着蛋黄,而且还比较容易冒油。 2.烤制的温度根据自己的烤箱温度来。

菜谱创建时间:2019-08-18 12:09:47
打开App收藏