香糟凤爪

作者： 眉记

不知道从什么时候起，人们开始用“凤”来指代“鸡”，还别说，听上去更高级了。 　　我不太爱啃鸡爪，但女儿喜欢。为了我的宝贝，学会了做各种鸡爪——不，是凤爪！今天这道凤爪是做法最简单的，煮熟后用香糟卤浸泡就行。哎，是不是有点眼熟？没错，昨天发的糟毛豆也是用糟卤浸泡而成，做法大同小异，不过荤素菜的卤法还是有点差别的。 　　糟卤独特的味道，非常适合用来卤凤爪，不但解腻还赋与凤爪一股酒香，再加上冰得凉凉的，特别爽口，用来下酒，或是当零嘴，都是很不错的。

用料

• 鸡爪 500克
• 姜片 3片
• 小葱 2根
• 八角 2 个
• 花椒 20粒
• 桂皮 1小段
• 糟卤 半瓶

香糟凤爪的做法步骤

步骤 1

卖鸡爪的老板帮忙把趾甲剪掉并劈为两半，回家清洗干净，如果有残留的外皮，就用剪刀刮掉或剪掉。

步骤 2

准备香料：一小把（毛估估20粒）花椒，1小段桂皮，2个八角，3片姜（不用去皮），2棵小葱打成葱结。

步骤 3

糟卤来啦，超市里随便买的。

步骤 4

​鸡爪飞下水：冷水锅下葱姜和鸡爪，大火煮开。

步骤 5

捞起用冷水冲洗干净血沫。

步骤 6

鸡爪、香料、下锅，加冷水没过鸡爪，大火煮开后转小火焖煮30分钟，或煮到你喜欢的软硬程度。

步骤 7

捞出用冷水冲凉（有条件可用冰水，效果更好），凉透后改用冷开水再过一遍。

步骤 8

煮好过凉的凤爪放大碗中，倒入半瓶糟卤。糟卤比较咸，不能全用糟卤。

步骤 9

倒入冷开水，没过凤爪，搅拌均匀。

步骤 10

封上保鲜膜，放冰箱冷藏4小时以上。

步骤 11

下酒、当零食都很好吃哦！

香糟凤爪的小贴士

鸡爪不宜煮太烂，否则不Q弹。当然还得以自己的口味为准，喜欢软烂就多煮会。 糟卤很咸，可根据自己的口味兑凉开水。 煮好冲凉的目的也是为了凤爪更Q弹。冷藏除了入味外也会更Q弹。

菜谱创建时间：2020-08-30 15:48:01