网红蝴蝶结豆沙面包

作者： 蕴衷liuxycsu

前一阵子很火的蝴蝶结面包，今天终于做了，方子是参照二狗妈的，她的没有馅儿，家里还有低糖豆沙馅，所以就加了一点，不管是味道还是样子都更丰富一点。因为在控糖，所以选了代糖——赤藓糖醇，第一次用，感觉和普通砂糖在发酵过程和口感上并没有什么区别。

用料

• 高筋面粉 200克
• 牛奶 125克（根据面粉调整）
• 椰子油 20克
• 赤藓糖醇 30克
• 白砂糖 5克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 低糖豆沙馅 适量

网红蝴蝶结豆沙面包的做法步骤

步骤 1

原料们，二狗妈是选用170g高筋+30g低筋混合的，我一懒二家里没有低粉了，就全部用了高粉。

步骤 2

除了馅儿料，全部放进面包机，我家的是松下pm105，选的10号揉面发面模式，一般不在里面发酵，揉完20分钟我就拿出来了。最开始放了115g的牛奶，感觉面团有点干，又加了10g的样子。 成团后盖保鲜膜发酵30-49分钟，发酵1.5倍大就可以，现在趁着秋老虎我是室温发酵的。

步骤 3

一发完成后，分成9个差不多大小的面团，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤 4

包入豆沙馅儿球，尽量不要收口的时候皮和馅料之间留太多空气，下一步不好擀平。

步骤 5

擀成差不多0.5cm的饼，比对称切六刀再多出来一刀，有两刀相近相平行，这部分是蝴蝶结的“结”。我把多的这一刀现在豆沙不那么多的地方，后面反卷的时候不担心露馅儿。

步骤 6

4是最后绕圈做“结”的。左右分开做，先把1片抬起，2、3往一起移，差不多靠在一起，放下1。左右都做好后把4从上面绕一圈到背面稍微捏在一起就好了。

步骤 7

成品是这个样子。

步骤 8

不知道为啥，各种步骤图里都能斜45度摆出3x3，我就不行，只好放了七个。剩下两团给孩子自由发挥去了，做了一个肉松餐包，一个葡萄干餐包。

步骤 9

盖保鲜膜，烤箱发酵功能，加一碗热水在里面，发酵30分钟左右，差不多发酵两倍大。右下那个像一块榴莲的，是圆形收口胀开了的效果。 筛一层薄薄的面粉，这是入坑烘焙这么多年第一次筛面粉。以前筛糖粉，它不大会直接漏下去。面粉不行，一倒就直接下去好多，我改成手捏一些干面粉，架着筛子，哪里需要再停在哪里撒，可能这才是正确的手法。

步骤 10

烤箱中下层，180℃，20分钟。 总时间是这样的： 从发酵温度（50℃以下，我是老机子不能设定发酵温度，自己内置的温度计最小刻度是50）升到180℃用了5分钟多。 180℃烤6分钟左右的样子，我把烤盘前后翻了个面，我的烤箱一直后半部分先上色，继续烤了4分钟，表面颜色差不多了，就加盖锡纸，又烤了4分钟吧。

步骤 11

很满意

步骤 12

吃了个brunch。

网红蝴蝶结豆沙面包的小贴士

原配方是30g糖，有说代糖不利于发酵的，于是我加了30g赤藓糖醇之后又加了5g多白砂糖，发酵效果还不错，烤的时候爆发力也很强。下午用了一直用的配方，赤藓糖醇完全代替了白砂糖，发酵效果就很差，耗时很久，做出来的吐司也就膨出以前的一半，切面有点像红糖发糕那种粗糙湿润。

菜谱创建时间：2020-08-29 14:33:36