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绿豆酥的做法

绿豆酥

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作者: 蕴衷liuxycsu
蕴衷liuxycsu
绿豆饼是我从小的最爱,纯素绿豆饼,也就成为我烘焙的处女作。中式点心重油重糖,自己做了才知道,外面卖的究竟放了多少甜味素才那么甜。立志学会做更多更健康的美味给家人~

用料

绿豆酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绿豆说实话我没有称。前一天晚上泡在0.8L的小炖锅里,第二天发了满满一盆,我只用了7成的样子。加了两个鲜百合,一共7头的样子。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮和油酥制作 正好室友是烘焙达人,有天平……我就按照网上搜到的方子相对自由散漫的和了一下。 因为是纯素的饼饼,选择网上推荐的没有味道的葵花籽油。 和好后用保鲜膜盖住,醒一会儿(我用来碾绿豆沙了~)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绿豆沙的制作: 我看了网上的教程,差不多都是高压锅压过之后,筛出豆或者碾碎或者料理机打碎后再上锅加油和糖等炒制成绿豆沙。我直接在炖盅里加和绿豆齐平的白糖水,把百合铺在表面,加盖,电压力锅20分钟。出锅后,水分很少,直接用勺子碾碎即可,因为我很喜欢吃带皮的绿豆沙~喜欢细腻口感的,我觉得可以用料理机搅拌一下。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绿豆沙成品,其实是可以吃到片状的百合的~这步没有在馅料中再加入油和糖。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮油酥合体 油皮做皮,酥皮做馅儿,包起来。酥皮真的很酥,或者我配方有点偏差,几乎只能掰成一块一块的,不能很柔韧的团成球。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥皮诞生记 先把上步的团子擀成右边的牛舌状,然后卷起来,还是保鲜膜覆盖醒一会儿。我一次做了9个,所以都卷好了再处理的第一个。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复步骤6+超级啰嗦 因为网上教程看多了,我居然重复了两遍,或者是因为我开始没有用保鲜膜覆盖醒,第三遍之后擀都擀不动,我是用手硬捏的(下图可见T0T)。重复一次即可,很容易擀成皮儿,而且不影响层次感 至于重复时是直接擀左图的卷子还是垂直按扁后擀,似乎没有什么差别。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裹馅儿 我家乡的包子就是大个儿的饺子,所以我不会包圆圆的包子,这个就是硬用手捏成个小碗儿,裹进去足够多的馅儿,想尽办法收口!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱上下火180℃预热后,烤盘略刷油,烤20分钟,我觉得只有接触烤盘那面微黄,又翻了个个儿,烤了10分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铛铛铛铛,出炉啦~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全家福 这是第一锅~其实后来又做了一锅9只,嘿嘿~

菜谱创建时间:2014-08-04 23:26:22
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