拌一拌一烤就很美味的焦糖烤布丁

作者： 烘焙世家狗头兄

从高级餐厅到路边小甜点店，焦糖布丁的身影总能在菜单上可见。软、嫩、滑，入口即化，还伴随有浓浓的焦糖香，让人久久回味。 它的基础原料很简单——牛奶、鸡蛋、糖、奶油，如果想增加一些风味，还可以加入香草、咖啡等调味品，做成不同的口味。

用料

• #焦糖配料
• 白砂糖 100克
• 水 50克
• #布丁配料
• 牛奶 300克
• 淡奶油 100克
• 鸡蛋 3个
• 蛋黄 3个
• 白砂糖 80克
• 香草荚 1/4根

拌一拌一烤就很美味的焦糖烤布丁的做法步骤

步骤 1

在直径为15厘米的圆形容器内涂上黄油，将用于制作焦糖的热水煮沸。倒入绵白糖，调成中火加热至深焦糖色

步骤 2

倒入蛋糕模具里摇匀，散去余热后，放入冰箱内冷冻

步骤 3

把牛奶绵白糖、香草豆荚倒入另一口锅中加热至沸腾。关火，再加入鲜奶油搅拌

步骤 4

打入三个鸡蛋和三个蛋黄

步骤 5

一边搅拌，一边慢慢倒入牛奶混合物

步骤 6

将蛋奶混合物倒回到最初使用的那口锅，开小火用锅铲搅拌。如果有结块，就再过滤一次

步骤 7

倒入烘焙容器，用水浴法，以140℃烤40分钟

步骤 8

散去余热后，放入冰箱中冷冻3小时以上至完全凝固，倒扣脱模

步骤 9

完工开吃啦

拌一拌一烤就很美味的焦糖烤布丁的小贴士

1、在直径为15厘米的圆形容器内涂上黄油，将用于制作焦糖的热水煮沸。 2、往小锅里倒入水和绵白糖，调成中火加热至深焦糖色，再倒入蛋糕型容器内摇匀。散去余热后，放入冰箱内冷冻。 3、把牛奶绵白糖、香草豆荚倒入另一口锅中加热至沸腾，关火，再加入鲜奶油搅拌。 4、将鸡蛋和蛋黄一起倒入碗里打散，一边搅拌，一边慢慢倒入第3步中的混合物。 5、回到最初使用的那口锅，开小火用锅铲搅拌。（如果有结块，就再过滤一次） 6、倒入容器后，放在装满热水的顶板上，在140℃的温度下用烤箱烘焙40分钟。（用竹签扎一下，不粘连就可以了） 7、散去余热后，放入冰箱中冷冻3小时以上至完全凝固。 8、扣上盘子，整个翻过来取出即可。 想把焦糖布丁做好，以下的要点你可要记住了哦：熬制焦糖时不要搅拌，待变色后轻轻晃动锅，待糖浆达到理想的颜色后就可以关火了。糖浆要趁热倒进模具里，时间久了就凝固在锅里了哦！ 如果想要口感更细腻，可以将蛋奶液过滤几次，确保没有结块再进行下一步。

菜谱创建时间：2020-08-28 15:48:50