豪华版五仁月饼

作者： 彼岸花开敏

刚才不小心删掉了，我重新发一下吧！😭里面的果仁果脯都是干货硬货，果仁果脯什么都可以换成自己喜欢的

用料

• 馅料
• 花生 22克
• 核桃 18克
• 大杏仁 18克
• 南瓜子仁 17克
• 瓜子仁 17克
• 黑白芝麻 11克
• 金桔干 18克
• 蔓越莓 16克
• 葡萄干 11克
• 山楂条 9克
• 枸杞 8克
• 白糖 18克
• 花生油 24克克
• 蜂蜜 10克
• 玫瑰花酱 10克
• 白酒 3克
• 凉白开 22克
• 香油 3克
• 熟糯米粉 45-55克
• 饼皮
• 中筋面粉 150克
• 转化糖浆 105克
• 枧水 3克
• 花生油 38克
• 刷面
• 蛋黄 1个
• 蛋白 1/4个
• 牛奶 10克

豪华版五仁月饼的做法步骤

步骤 1

先做饼皮，糖浆加入枧水，加入花生油，搅拌均匀就可以（不要过度搅拌）筛入面粉，翻拌按压均匀，裹上保鲜膜冷藏2个小时。

步骤 2

糯米粉放锅里炒熟，炒至微微变黄就行 把果脯剪成小块，果仁放烤箱烤脆（大果仁150度烤15分钟，小的烤8分钟即可）放凉，装袋用擀面杖擀碎。

步骤 3

把坚果和果仁混合，加入黑白芝麻，加入白糖，拌匀，倒入花生油，拌匀，加入蜂蜜，玫瑰花酱，白酒，凉白开，香油翻拌均匀，加入熟糯米粉，拌匀，能捏成团不散开即可，包上保鲜膜，静置30分钟。

步骤 4

我的模具是50克的 皮25克一个，馅25一个，（也可以皮20馅30）.分成12份 ，搓圆

步骤 5

取一份面团，压扁，放入馅料，用虎口边旋转边把面皮往上推，包紧封口，滚圆 烤箱200度预热 月饼滚一圈粉，模具上撒一层薄薄的粉，装入模具，受力均匀，用力压出花纹，用小喷壶向上喷水，让水雾自然低落在月饼上，不要对准月饼喷。

步骤 6

烤箱烤8分钟定型，拿出来刷一层薄薄的蛋黄水，（只刷表面，侧面不刷）在烤15分钟，直至表面金黄。

步骤 7

放凉，密封保存。

步骤 8

看一下馅料

豪华版五仁月饼的小贴士

1.馅里面的粉不要一次全放进去，先放45克，看状态在决定要不要添加，馅料太湿会粘手，就需要在加一些粉，太干就会不成团，散开，可以适量加一些凉白开或花生油。 2.面皮一定要醒发到位。 3.刚出炉的月饼很软，放凉了会很硬，2-3天回油后，月饼就又会变软。

菜谱创建时间：2020-08-22 08:10:51