辣子鸡千万不要直接下锅炒，多加这1步，味道比饭店更好吃

作者： 幸福食色

自己在家做的辣子鸡，吃起来真的太过瘾了，麻辣鲜香回味无穷，而且真的无敌下饭呀，满满一大盘越吃越香。口感一点不输于饭店。很多人做辣子鸡都是直接炒的，其实这个方法是不对的，腌制入味的鸡肉要先炸酥脆再入锅炒。只有这样做出来的辣子鸡才外脆里嫩。

用料

• 三黄鸡 半只
• 干辣椒 半碗
• 花椒 1把
• 大蒜 3-5瓣
• 生姜 1小块
• 生抽 适量
• 香醋 1勺
• 白糖 1勺
• 芝麻油 1小勺
• 花椒油 1小勺
• 熟白芝麻 适量

辣子鸡千万不要直接下锅炒，多加这1步，味道比饭店更好吃的做法步骤

步骤 1

鸡肉切小块。尽量切的小块一点，方便入味，家里只有切片刀的可以买的时候让帮忙剁好，说做辣子鸡让剁小一点。

步骤 2

鸡肉用清水清洗干净后沥水（条件允许的话可以用厨房纸巾吸一下水分）。鸡皮和鸡油部分不喜欢可以适当挑出来一些。

步骤 3

加入生姜片，白胡椒粉，料酒和生抽，搅拌均匀腌制入味。最少15分钟以上。

步骤 4

挑出生姜片不要，加入1个鸡蛋黄。

步骤 5

加入适量淀粉搅拌均匀。加淀粉炸出来的鸡肉不容易老，口感比较嫩。最后加入一勺植物油。

步骤 6

油温6成热将鸡肉下锅炸至熟透。捞出来后再复炸一次，这样口感就会外脆里嫩了。

步骤 7

锅里留底油，放入一把花椒，剪成段的干辣椒，切好的葱姜蒜末，炒香。

步骤 8

放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟，让鸡肉和香料辣椒的味充分混合。

步骤 9

加入少许白糖和醋调味，倒入准备好的芝麻油和花椒油，充分炒均匀后出锅装盘。

步骤 10

非常香辣下饭的辣子鸡就做好咯，自己做得更加真材实料，再也不用满盘子辣椒里去找鸡肉了。

辣子鸡千万不要直接下锅炒，多加这1步，味道比饭店更好吃的小贴士

1、鸡肉水分尽量控干一点。 2、干辣椒喜欢吃辣的可以买比较辣的品种，或者多放一点。

菜谱创建时间：2020-08-20 22:48:53