【鸡豆花】鸡胸肉做豆腐花，这是什么神仙川菜？

作者： 下厨房用户_ps3u

说到川菜，很多人的第一印象就是麻跟辣，这其实是个误解。国宴级别的十大川菜之一“鸡豆花”，清香淡雅、咸鲜醇厚，绝对能让你对川菜大为改观。

用料

• #高汤
• 鸡骨架 整只
• 清水 2000毫升
• 姜片 少许
• #鸡茸
• 鸡脯肉 300克
• 蛋清 150克
• 鸡汁 10克
• 清水 700克
• 淀粉 80克
• #装盘
• 菠菜汁 适量
• 水淀粉 适量
• 枸杞 少许

【鸡豆花】鸡胸肉做豆腐花，这是什么神仙川菜？的做法步骤

步骤 1

处理整鸡、吊高汤 整鸡取出鸡胸脯肉，备用。剔出鸡骨（也可加上鸡翅）放入锅内，加入2000毫升清水及姜片，炖煮2小时。

步骤 2

制作鸡茸 鸡胸脯肉，去除筋膜，切小块，加蛋清、鸡汁和淀粉，放入料理机搅打成鸡茸。

步骤 3

入锅煮制 另煮一锅沸水，速度倒入鸡茸，再次煮沸以后转小火，轻轻撇去浮沫，待凝固成型。

步骤 4

高汤装碗 菠菜打汁过滤，混合高汤勾芡，盛入碗中，放入一勺成型的鸡豆花，以枸杞点缀即可。

菜谱创建时间：2020-08-16 21:47:13