勤人版全麦吐司

作者： Yuki30

全麦吐司有很多种办法，最懒人版就是所有材料一开始混在一起大概和面就行，因为全麦粉是不大能出手套莫的，这样做的结果是很健康但是口感欠缺。 今天这款算是勤人版，全程用勤劳的双手而且白面全麦粉分开，所以制作时候长但是口感和健康鱼和熊掌可兼得。 每次做这个吐司的时候我都想着下次还是用一起和面机吧，结果下一次我居然还是在那满头大汗的揉着面团😜

用料

• 第一份
• 高筋面粉 200克
• 水 100毫升
• 盐 4克
• 白糖 25克
• 蜂蜜 1勺
• 第二份
• 全麦面包 100克
• 水 60毫升
• 第三份
• 水 10克
• 酵母 3克
• 黄油 20克

勤人版全麦吐司的做法步骤

步骤 1

第一份材料混合用勤劳的双手打出手套莫。

步骤 2

第二份材料混合。

步骤 3

第一份面团里面混合第二份全麦面团。

步骤 4

割成小团各自揉后最后再混合。 这个手法无所谓，只要混合好就行，而且现在这个面团水分不多，揉面比较累，等第三份酵母水和黄油加进去后就很容易了。

步骤 5

酵母水加进去很黏，慢慢揉到完全吸收为止。

步骤 6

之后再加软化的黄油，再次把粘哒哒的面团揉到完全吸收好黄油。

步骤 7

这样多此一举的步骤的话，就算是全麦面团也能出来相当薄的手套莫。

步骤 8

揉光滑后分成四块，各自揉圆。

步骤 9

不用松弛不用一发，直接擀成牛舌状，底部面团压扁成略宽后卷起。

步骤 10

四个都卷好后再一发。

步骤 11

40分钟后变得胖胖的。

步骤 12

拿出一个面团用手按压排气。

步骤 13

再擀成薄一点的牛舌状，上面加东西纯属个人喜好，今天加了蔓越莓，后再卷起。

步骤 14

这里学到一个技巧。 四个都二卷之后放到一起这样再擀一擀，据说有松弛的效果而且很好防止侧面裂开。而且因为这个步骤，前面一卷二卷其实不用特别在意长度或样子😂

步骤 15

放到吐司盒，如果最后擀开后长度比吐司盒长的话，就🌙型半湾中间拱起即可。

步骤 16

二发。 现在这个温度我一般就放烤箱不开，加一碗热水发酵。而这个第一次盖上盖子放进去半小时才发了一点点，之后盖子开一口，再换一碗热水，半小时就满了。 其实正常情况是盖上盖子发完后盖子是黏住打不开的，我这个半开状态也是黏住了，但是因为是半开我必须要强行用力了，所以第二个小山头不幸摩破皮了😅

步骤 17

烤箱预热，200度烤25分钟。 这个温度呢，第一是和烤箱不同有区别，第二是和吐司盒子厚度有关系。一般吐司方子从165度到220度都有，我一开始用160度，烤出来颜色就是面团颜色，不断调整发现我这个盒子是需要200度。

步骤 18

脱模凉下来之后再据开，口感非常非常柔软，开动啦😇

勤人版全麦吐司的小贴士

1. 全麦面团二发完了之后进烤箱烤得时候几乎不会有变化，所以最好二发直接发满，像白面粉一样七八分满的话就出不来这样的砖块。 2. 全麦面团发酵能力也没有白面团厉害，所以面团要稍微多一点，刚开始250克面粉做就一直不满盒。 3. 烤箱温度跟吐司盒子厚度很有关系，所以一定要多烤几次来找找合适的温度，这个千万不能盲目看别人的菜谱。

菜谱创建时间：2020-08-16 17:44:32