分50g牛奶出来,鲜酵母在牛奶中化开,然后将除黄油以外所有材料搅拌至无干粉状态。黄油提前拿出来室温软化备用。
夏天搅面桶套冰袋,3档打3分钟。
5档再打4分钟,程序结束后检查面团状态,拉出厚膜,如果拉不出就再5档打1-2分钟。
软化的黄油切小块放进搅面桶。
3档打3分钟混合黄油。
看不到黄油后改6档打5分钟。
6档程序结束后基本就可以拉出薄膜了,不需要手套膜,九分就可以。
面团轻轻滚圆,容器刷油后放入进行一发,没有盖子的容器记得要盖湿布或者保鲜膜。
一发的期间可以准备馅料。我的红糖有点结块,所以要过筛后再混合肉桂粉。
把核桃磨碎或切碎,和红糖肉桂混合到一起。
面团两倍大,手指沾粉戳洞不回缩时一发结束,然后面团拿出排气,再次将面团滚圆醒发十五分钟,然后擀成长方形薄片。
把面片反过来再整理一下形状,顶部压薄。
在面片上刷一层椰子油,没有的话就用融化的黄油或者其他无味的油。注意压薄的顶部不要刷到。
把馅料均匀地铺在刷过油的部分,特别是核桃碎,不要全都堆积在边边上。
卷起后把收口捏紧,粗细不均的地方再搓一搓,力度不要太大哦。
把面团转移到砧板上,用刀均匀切成八份,放入烤盘后稍稍压扁一点。(建议不要用刮板,刀刃更加锋利,切出来的形状更好看)
二发前的面团之间一定要有足够的间隙,不然二发完就会粘在一起了。
在烤箱底部的烤盘里倒一些开水,不用开温度,关上烤箱门直接进行二发。
我的烤盘不够大,二发之后面团之间间距就已经很小了,考虑到进烤箱后面包还会长大,我就分了两个烤盘来烤。
我上下火160度烤了20分钟,锡纸盖的有点早,感觉上色不是很满意,所以上火180下火150又烤了5分钟左右。
出炉后转移到晾网上,再刷上一层椰子油或融化的黄油(可省略)。
配上一杯咖啡,享受幸福的午茶时光吧。
·这个方子面包体不是很甜,喜甜的可以自行增加糖量。 ·内馅中红糖和肉桂的比例可以根据自己的口味来改变。核桃也可以换成用朗姆酒浸泡过的果干、其他坚果碎等等,但建议克数比例不要太高,不然切开的时候容易散。 ·二发后也可以在表面刷一层蛋液帮助上色,烘烤的时候最好站在烤箱前盯着,盖锡纸不要太早也不要太晚,上色太浅太深都不好看的哟~