三色红豆沙全麦吐司

作者： TIFANYEE

这是一款属于少女的吐司🌸 为了保证颜值，所以只添加了30%的全麦，全麦粉可以1：1换高粉。 配方含水量手揉友好。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 100克
• 干酵母 3克
• 全麦粉 75克
• 白砂糖＋代糖 共30克
• 全蛋液 45克
• 水 40克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 红曲粉 适量
• 低糖水洗红豆沙 75克

三色红豆沙全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前将波兰酵种混合均匀等待发酵，可以选择室温发酵或冰箱冷藏一夜，看状态不看时间，酵种表面有气泡，内部呈现蜂巢状即为发酵完成。

步骤 2

主面团中除了黄油、盐、红曲粉和红豆沙，剩下的所有材料与波兰种混合均匀揉出厚膜，再加黄油和盐揉至八成，大概状态就是可以拉出薄膜，但是容易破，破洞边缘有轻微锯齿状。

步骤 3

一个小tips：最近天气回温，建议主面团成团后先放冰箱冷藏十五分钟以上，揉的时候注意面团温度，感觉到面团不是微凉时就放冰箱冷藏一下！

步骤 4

把面团分成三份，其中两份加入红曲粉调成自己想要的颜色，揉出手套膜，然后进行一发。

步骤 5

一发至面团两倍大，手指戳洞不回缩，然后把面团拿出排气，接着盖保鲜膜醒发十五分钟。

步骤 6

醒发结束后，将两个红色面团擀成长条，白色面团擀成薄牛舌状，尽量擀大，然后铺上红豆沙卷起来，再擀一次，这次不要擀太薄。如图，用刮板把豆沙面团切成两条（从距离顶部大约五分之一的地方开始切，不要彻底切成两半）然后拧成螺旋状。

步骤 7

三条面团从顶部固定，用编麻花辫的手法编起来，放进吐司模具进行二发。二发至九分满，烤箱180度预热，烤20分钟就可以出炉啦。（这款吐司做的时候没拍图，借用了做过的另一款辫子吐司，编法是一样的）

步骤 8

建议烘烤时间不要太长，温度也不要太高，不然上色太深就不好看啦。

步骤 9

每一片切片都是独一无二的。

菜谱创建时间：2020-08-13 18:42:03