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泡椒凤爪
用料
泡椒凤爪的做法步骤
买回来的500克鸡爪清洗之后，加入料酒、姜片，先来焯一下水。水一沸就拿去冲洗，这样可以让鸡爪子，里里外外都干干净净，同时，去掉一些不好的气味。
再烧一煲水，大概是鸡爪重量的5-6倍，水开后，鸡爪下去。再沸腾，改小火，保持微沸的状态，煮3分钟。
盖上盖子，关火，利用余热，把鸡爪浸熟，这样做的好处就是，尽可能的保持鸡爪的品相。想爽脆一点的就泡10来分钟，想软一点的就泡1个小时吧。
鸡爪的皮在热的时候，是很脆弱的，稍不小心就会碰破，所以，整个锅移到水龙头底下，放凉水进去要等水温降下来后，再下手去捞洗。
移到案板，切掉指甲，再来开边斩件。很多人会在煮之前就先，剪指甲、斩件。阿李认为不太妥，因为，一加热，皮就会收缩，切口处的骨头也就露在外面了。
处理好的鸡爪清洗两遍，再放水泡着。专业的一般会用长流水浸泡的，俗称“啤水”，这样可以将多余的油脂和胶质冲走，令成品吃起来更爽脆。可我们在家里做，就简单点，用清水泡2小时，期间换几次水就很好了。
泡好的鸡爪再冲洗两遍，把它洗清、洗爽了，讲究点的就用矿泉水来洗吧。捞起来控水，备用。
切一块子姜，现在是子姜季，便宜又好吃，可以多放一点。放开水里焯一下，捞起，备用。
取一点泡椒，这要看自己的口味了，阿李不怎么能吃辣，就少来一点了。
往锅里倒500克清水，泡椒水也进去，开火，再放50克冰糖，煮化，20克盐进去，再加入100克白醋。试试味道，这卤水的味道应该是很重的，以你的目标口味，乘以二，就差不多了。
趁热装进准备好了花椒、八角、香叶的盆子里，让它自然降到室温就可以用了，这样，既能让香料出味，同时，也不会让卤水的颜色变深。
准备好的泡椒、子姜、鸡爪，装到一个容器里，隔渣倒入卤水，扣上盖子。就可以放进冰箱啦，最少要浸泡8小时，才能基本入味。
看着还是挺有食欲的，其实，我最喜欢吃的是子姜，酸辣甜咸鲜，真够爽的，当然，鸡爪也是非常美味的。
