基础咸酥面团

作者： bbb1

配方来自相原一吉的《幸福的烘焙时光》 成品约450g 直径20cm的挞需要约200g面团

用料

• 低粉 250g
• 细砂糖 1大匙
• 盐 1/2小匙
• 无盐黄油 150g
• 鸡蛋 1个（净重45~50g）

基础咸酥面团的做法步骤

步骤 1

低粉先冷藏or冷冻一段时间使低粉彻底冷却 操作的搅拌碗也要冷藏一下 黄油室温软化，切拌至软滑状态

步骤 2

充分冷却的低粉倒入搅拌碗，加入细砂糖、盐，打蛋器搅匀后加入软化的黄油

步骤 3

用打蛋器把黄油打散成碎块后左右来回搅拌，使黄油块变得更碎

步骤 4

用手掌把黄油和面粉揉搓成碎屑状，手法一定要利落，黄油与面粉混合在一起，变得均匀、蓬松即可

步骤 5

倒入打散的蛋液后用刮板大致拌匀后，用手揉成团 装入保鲜袋，擀成片装后冷藏一晚

步骤 6

模具抹一层软化黄油，冷藏一段时间后筛入少许高粉

步骤 7

面团第二天取出 面垫均匀撒上些高粉，放上面团后撒上些高粉，擀至4mm厚，如果面团比较硬可以松弛一会再擀

步骤 8

用擀面杖把挞皮卷起来移入模具

步骤 9

把露在模具外的面皮向内折，把高于模具的面皮轻轻向下按，使面皮四周比中心稍微厚一些

步骤 10

用小刀切掉高于模具边缘的面皮并整理下不平整的地方 用叉子在面皮底部均匀地扎些气孔 放入冰箱冷藏饧面1小时

步骤 11

根据模具尺寸准备一张锡纸，涂上薄薄一层黄油，薄薄撒上一层高粉，覆盖在挞皮上使两者紧密结合，锡纸要包裹住模具 200度烘烤，烘烤程度根据配方调整 出炉后小心取下锡纸

步骤 12

如果要填入湿润的液态馅料，在挞皮烤好后，趁热刷薄薄一层蛋液或蛋白或果酱，再放回烤箱略烤片刻，这样蛋液干燥后会形成一层薄膜，挞皮就不容易受潮变粘

基础咸酥面团的小贴士

1、咸酥面团做出的挞皮比甜酥面团做的更松脆 2、由于面粉有一定筋度，该方法做出的挞皮在烘烤时易收缩，因此面团揉好好至少饧面1小时，烤前需铺上锡纸防止收缩 3、剩余的面团可放冷冻，下次使用

菜谱创建时间：2020-08-12 20:49:57