风靡日本的牛奶法棍

作者： naru酱

法棍里面夹黄油霜的面包在日本叫ミルクフランス、这款面包也起源于日本，1981年当时法棍只作为主食的日本，广岛的一家家烘培公司（タカキベーカリー）开发了一款可以当零食的法棍，因为里面夹了炼乳，所以叫牛奶法棍。酥脆的法棍配上香甜的牛奶霜，对于面包迷们有挡不住的诱惑啊！ 我家孩子还小，给她吃的时候我会用一款加了点糖和油的软法棍，或者用法棍面团减少烤制时间使得面包不那么硬。 这里记录一款我个人感觉最适合夹牛奶霜的面团 250g粉，做8个 我一般都用自己培养的酵母，做成中种后做面包的，20度发酵8小时左右，这里用了1g干酵母，室温20度左右也可以发一个晚上。 如果温度很高或者不想过夜，可以用2g酵母，发到面团戳孔不回缩，大概2-3倍大的样子即可。发酵时间看发酵温度而定 培养酵母和做中种的话参考以下： 自制酵母液 http://www.xiachufang.com/recipe/102351313/ 中种 http://www.xiachufang.com/recipe/102396064/

用料

• 法棍粉（或高筋粉） 250g
• 干酵母 1g
• 水 155克
• 糖 15克
• 盐 4克
• 无味麻油（或者黄油，橄榄油） 16g
• 以下黄油霜
• 无盐黄油 30克
• 蜂蜜 24克
• 奶油奶酪 18克
• 炼乳（有的话） 15克

风靡日本的牛奶法棍的做法步骤

步骤 1

酵母用水化开

步骤 2

加入除油以外的材料，面包机揉面一个程序，大概15分钟

步骤 3

揉匀后加入油，面包桶水盖张保鲜膜，要不油溅的满地，如果是黄油的话不盖也可以，不要问我怎么知道的，继续揉一个程序

步骤 4

这是我揉2个半程序后的状态，其实不需要，两个程序，出不出膜都无所谓，咱不要计较那么多

步骤 5

把面团取出来整光滑，盖一张保鲜膜发酵：室温25度以下，发酵8小时，如果你酵母用了2-3g，估计一两个小时就可以了，我是喜欢长时间发酵的，所以一般都会发6小时以上

步骤 6

早上拿出来是这个状态，戳一个孔不回缩就发好了，大概有三四倍大了

步骤 7

拿出排气，整成长方形

步骤 8

切成8块一样大的长方形

步骤 9

三折叠起来

步骤 10

都叠好后松弛10分钟

步骤 11

拿一块面团，轻轻拍成5cm*8cm左右的大小，不要排气，就轻轻拍成一个长方形就可以

步骤 12

从上往下折1/3

步骤 13

继续折1/3

步骤 14

从下往上折1/3，刚好跟上面接起来

步骤 15

把上下按图这样折起来，押紧借口

步骤 16

搓长，大概15cm长

步骤 17

用发酵布隔起来，二发40分钟、烤箱预热250度

步骤 18

预热完，移到烤箱纸上

步骤 19

割一刀口子

步骤 20

250度，有蒸汽的话，蒸汽6分钟，关蒸汽220度10分钟，没有蒸汽就250度6分钟，220度10分钟

步骤 21

烤完，晾着

步骤 22

软化黄油加蜂蜜

步骤 23

打顺滑

步骤 24

加奶油奶酪，炼乳，打顺滑，最后可以加入葡萄干，核桃仁等，按个人喜好

步骤 25

装入裱花袋

步骤 26

取一根法棍中间剖开

步骤 27

挤入黄油霜即可

菜谱创建时间：2020-08-12 15:32:58