波兰种的芝麻小法棍也太好吃了吧！！！

作者： 做面包的Even

这次做的是一个非常好吃的法式面包 ——芝麻小法棍 烤的焦香的黑白芝麻 配上麦香肆溢的法棍每一口都让人无法忘记啊 这次需要用到波兰种，做之前需要提前一天准备面种，使用100gT55面粉（或者高筋粉），100g水 1g酵母全部放入容器混合均匀，覆盖保鲜膜常温放置12小时即可，很多欧式面包都会用到波兰种，用剩余的波兰种可以续养，留下次使用。 续养波兰种方法是：波兰种、水和T55面粉（或者高筋粉）一比一拌匀，经常用可以放在室温下，1-2天续按比例续养一次。不经常用就放入冷藏冰箱，可以3-5天左右续养一次。 准备工作： 黑白芝麻清洗浸泡一下去掉杂质，然后放进烤箱烤到白芝麻微微上色发黄，然后放凉备用 提前一天制作波兰种

用料

• 波兰种
• T55面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 面团部分
• T55面粉 500克
• 盐 10克
• 干酵母 2克
• 波兰种 150克
• 冰水 380克
• 辅料
• 烤半熟的黑芝麻 50克
• 白芝麻 50克

波兰种的芝麻小法棍也太好吃了吧！！！的做法步骤

步骤 1

波兰种

步骤 2

把T55面粉、盐、酵母、波兰种放入厨师机内，用钩状搅拌器慢速混合均匀，先加入方子里70%的水

步骤 3

面团成团之后，开中速，再慢慢加入剩余的水，机器速度不要太快。剩余的水中速加完，然后开快速搅拌至八成筋。（看法式面团的面筋，手上沾一些水能防止面团粘手）

步骤 4

加入放凉的芝麻（芝麻一定要放凉再加入），慢速混合至面团均匀

步骤 5

混合好芝麻后，取出面团放入撒了粉的容器内，覆盖保鲜膜发酵40分钟

步骤 6

40分钟之后，把面团翻面，继续发酵20分钟

步骤 7

20分钟之后，把面团分成120g一团，揉圆松弛30分钟 面团松弛好之后，把它搓成两头尖尖的橄榄形，然后放入烤盘内进行最后一次醒发，约1小时

步骤 8

做法和割刀方法详见视频

步骤 9

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步骤 10

面包快醒发好的时候，提前20分钟预热烤箱到230°c。 面包醒发好之后，表面略微晾晾干，然后斜割三刀，入炉喷蒸汽(家用烤箱可以在烤箱底部放一小碗热水，注意放入烤箱的容器一定要耐高温)。 约烤20-25分钟，面包的两端微微烤焦的程度最好。

步骤 11

切面

步骤 12

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步骤 13

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菜谱创建时间：2020-08-11 10:46:43