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家庭版法棍的做法

家庭版法棍

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作者: lwl_fine
lwl_fine
用最简单的食材,最简单的工具,实现家庭版的法棍自由。无油无糖,外脆内软,有嚼劲还有淡淡的麦香味。

用料

家庭版法棍的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量好所需材料,面粉酵母盐放入盆中,盐不要和酵母放一起。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水到面粉里,先用筷子搅成絮状

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团比较湿,先揉到无干粉成团即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖盖子或保鲜膜,水合醒面30分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手沾点水防粘,从底部提起将面团四面进行翻折。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再盖盖子静置30分钟,让面团水合。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次翻折整理摔打几下,面团稍光滑点再次盖保鲜膜醒发到2倍大

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好在面团周边洒些粉倒扣出来。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出拍一下,稍排掉点气,分隔成三份

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出一份,用手指撑撑整理,不要用擀面杖

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷一下面片的三分之一处按压,卷到三分之二按压再卷到底部收尾捏紧。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部收紧朝下

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次发酵室温25度的话,盖纸发酵,有烤箱发酵功能的话可以烤箱发酵,温度不要太高,我的烤箱发酵最低只能调30度。醒发一小时

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好,撒些干粉,割包。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热230度,底部放盆开水,进烤箱烘烤时在烤箱里喷些水,增加点蒸汽,先烤10分钟,10分钟后取出底部的热水,把中层的面包移到下层再烤15分钟,如果烤箱有热风循环功能的话,可以把最后的三分钟改成200度用热风循环。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

移至网架上凉凉

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外脆里嫩,越嚼越香

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原味很好吃,有淡淡的麦香味,非常香,吃了还想吃😋

家庭版法棍的小贴士

简单的食材,简单的工具,需要的就是时间,面团发酵前的两次水合一定要有,通过面团的拉伸折叠,使面团产生筋性,减少揉面过程中的面团氧化,保留了小麦本身的香味。

菜谱创建时间:2022-05-19 16:52:55
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