【香兰世家】巧克力维也纳曲奇 | 口感酥脆，超酥、超好吃！

作者： 香兰世家烘焙工作室

对于掉进烘焙坑里的烘焙新手们来说，曲奇饼干可谓是首选，成功率很高，简单易操作！那今天呢，要给大家分享一款巧克力维也纳曲奇，名字是不是超好听！口感酥脆，超酥、超好吃！咬一口，黄油的香气充斥满口，巧克力的丝滑萦绕齿间，每一口，都让人惊喜万分~

用料

• 黄油 100克
• 纯脂巧克力 40克
• 淡奶油 80克
• 低粉 170克
• 可可粉 15克
• 海盐 1—2克
• 糖粉 60克
• 鸡蛋液 15克

【香兰世家】巧克力维也纳曲奇 | 口感酥脆，超酥、超好吃！的做法步骤

步骤 1

黄油切片，放到微波炉里面去把它解冻，让它打软；

步骤 2

纯脂巧克力中加入淡奶油，隔热水搅拌融化；（我们用的是52%的纯脂巧克力，当然说你有更好的巧克力也是可以的，但建议使用纯脂的巧克力）

步骤 3

把可可粉和低筋粉一起混合过筛两遍备用；

步骤 4

软化好的黄油加入海盐搅拌均匀；（没有海盐用家里的食用盐也是可以的）

步骤 5

加入糖粉搅拌均匀；

步骤 6

分2—3次加入鸡蛋液，搅拌均匀，呈细腻顺滑的状态；

步骤 7

分多次加入刚才融化的淡奶油和巧克力；（巧克力和淡奶油要彻底的融化哈，但也不能有温度，如果说有温度的话，倒进去黄油会化掉的 ）

步骤 8

搅拌均匀后，分两次加入刚刚已经筛好的低筋粉和可可粉，搅拌均匀；

步骤 9

搅拌好的面糊放10分钟以后再使用；

步骤 10

将曲奇糊挤在烤盘上；（挤成“N”型或者“S”型）

步骤 11

放进预热好的烤箱烘烤 ：中下层，上火170，下火150，大约烘烤20分钟，烘烤结束后，再用余温烘10分钟；（温度时间仅供参考，请根据自家烤箱来调节温度时间）

步骤 12

出炉~

【香兰世家】巧克力维也纳曲奇 | 口感酥脆，超酥、超好吃！的小贴士

（1）我们使用的黄油是总统黄油，它是发酵型的乳酸黄油，口感比普通的黄油风味更浓郁一点； （2）用糖粉，曲奇会比较酥一点； （3）在搅拌可可粉和低粉的时候，动作要轻一点，如果动作太猛了呢，这个可可粉和低粉会全部扑出碗来，搅至看不到干粉就可以了，不要过度搅拌，过度搅拌低筋粉会起筋，起了筋以后曲奇就会硬，不好吃； （4）加入鸡蛋液、巧克力淡奶油液和粉类时，不要一次性加入； （5）曲奇面糊装入裱花袋的时候注意要少量多次，太多了挤起来会非常吃力； （6）温度时间仅供参考，请根据自家烤箱来调节温度时间； （7）一般情况下烤饼干呢，烘烤结束后不要马上取出来，让曲奇在烤箱里面再呆10分钟再取出来，那么曲奇饼干里外都会酥透；那如果说饼干没有烘，烤出来饼干表面是熟的，然而中间呢还有一些比较软，口感会稍微差一点； （8）曲奇彻底冷却后放密封罐里或者是密封袋里可以放一个月哦! （9）有何疑问可联系香兰老师xlsj2233，已加的朋友就不用重复添加好友啦！

菜谱创建时间：2020-08-11 09:52:15