河鲜面酱

作者： 悟空起飞

🍁今天立秋啦🍃，感觉时间真的好快，今年都过了一大半了。正好老爸今天出差回来，给他做了这道菜。吞金兽也很喜欢。😜🏠同时把这个地方菜送给你们，让宝宝们贴贴秋膘啦。🤣🤣🤣🤣🤣😙

用料

• 河虾🍤 100克左右
• 乒乓大小的螃蟹 5只
• 葱 3根
• 姜 5片
• 香干 1块
• 毛豆米 250克
• 红辣椒 1个
• 红辣椒自己选，我买的是不辣的 如果你们喜欢吃辣的，可以换成那种红尖椒
• 大蒜 5瓣
• 豆瓣酱 1勺
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 老抽 适量
• 胡椒粉 适量
• 面粉+水 100克+650克
• 不粘锅 1只
• 食用油 适量

河鲜面酱的做法步骤

步骤 1

先把螃蟹刷洗干净，把肚子上的那个看公母的盖子剪掉。特别是四肢那里刷洗干净。🙈 我们这边每年到这个时候都会卖这种小蟹。

步骤 2

把螃蟹对半切开，把虾也洗干净备用。

步骤 3

把毛豆米洗干净沥干水分备用

步骤 4

把葱切小段，姜切片，多点少点都无所谓不用那么精确，豆干切丁，红菜椒切丁，蒜切丁。 😬没拍到蒜，见谅啊。😅

步骤 5

锅内放适量油

步骤 6

放入葱姜煸香

步骤 7

然后放入虾和蟹煸炒

步骤 8

等虾和蟹有点变红色的时候，放入适量料酒翻炒。 翻炒后放入毛豆米煸炒

步骤 9

等毛豆米变得更绿的时候，放入豆干，红辣椒，大蒜翻炒均匀。

步骤 10

炒大概半分钟左右就放入适量老抽，翻炒均匀，让老抽上色均匀。

步骤 11

接下来放水，放入一勺豆瓣酱，喜欢辣的可以换成香辣酱，全程大火，水把刚才炒的菜淹没就行。盖盖大火炖煮。

步骤 12

趁这个间隙，把面粉水调好。100克面粉加650的水。我用的就是普通面粉，我估摸着应该是低筋面粉。 中高低筋面粉都行，如果你们用高筋面粉，建议再加30克水

步骤 13

用抽蛋器把面粉水打到没有颗粒，融为一体。最好别用筷子，容易打出疙瘩。

步骤 14

等锅内汤汁还剩3分之一的时候，把里边的菜翻炒一下。

步骤 15

立即倒入面粉水搅拌均匀。 👏👏👏这个时候要不停的翻拌。

步骤 16

搅匀之后会变稠。变成像酱一样。这个时候放适量的盐，盐自己一边尝一边放，自己觉得行就行了。 🔥👀还是全程大火啊，建议你们用不粘锅啊。

步骤 17

慢慢的锅里的酱颜色会深一点像图片里这样，等锅里的酱中间四周都咕嘟咕嘟冒大泡的时侯可以撒入适量白胡椒粉。

步骤 18

就可以出锅拉，配白米饭🍚绝对是一绝啊。🥢🥣我先替你们尝尝啦。😂😂😂

河鲜面酱的小贴士

尽量用白胡椒粉，因为螃蟹是凉性的，这样会中和它的味道。🍛

菜谱创建时间：2020-08-07 15:28:52